Archive / juni, 2009

Pecorino


Ser du att ”sårsidan” på de lufttorkade skinkorna är täckta med fett?
Som jag förstått det så är det för att de hänger i 20gradig värme efter att de legat i salt, under hela sin lagringstid, alltså ofta 12-18 månader. Och då klarar de alltså även i rumstemperatur så länge ”såret” är täckt med fett.

Denna butiken ligger intill Bolongas saluhall.

Den hade hur många sorters pecorino som helst, jag köpte en ganska torr smulig pecorino marzolino som var väldigt god, intressant i både smak och konsistens.

Emilia Romagna, Toscana och Marche

Ganska precis hemkommen från en vecka i Emilia Romagna, Toscana och Marche. Ganska härligt för en matnörd som mig. Tomaterna här ovan är inte bara vackra utan väldigt smakrika, ganska söta och kommer från Sicilien, där det är ganska varmt.

I Bolonga i måndags var det 42 grader i solen och 25 grader i skuggan, så det var svårt att göra något vettigt. Inte konstigt att deras tomater växer så bra.