Archive / september, 2009

Pumpa, äntligen!

Förra året köpte jag en massa pumpor.

Förr förra året köpte jag också några stycken.

Tyvärr tror jag lät alla bli för gamla, eller öppnade dem, frösöke göra soppa eller något på dem, som inte alls smakade gott.

Hur som som helst, nu är det pumpasäsong. underbart härligt soliga folkfyllda lördagseftermiddagar på Möllevångstorget.

I lördags kostade perfekta ananaser 10:- för tre stycken, så jag kom hem med 9 sådana, pumporna 20:-/styck, aubergine 15:-/kg och ett flak päron 20:- så jag kom hem med lite mer än jag orkade ta hand om.

Det fick bli enklaste möjliga tillredning.

Jag ungsrostade en av pumporna på 250 grader i 15 minuter, och trots att det var så enkelt så var det det godaste hittills.

Lite av pumpaköttet kunde jag mixa ner i en grönsakssoppa eftersom det känns som att rostad pumpa har konsistens som en rostad potatis.

Lingonbröd & Havstornsplock vid brofästet

Jag gillar verkligen Pain de Martin, inte nog med att han fått praktisera på Rute och Bakery & Spice, nu har han skrivit en bok, men otroligt vackra bilder.

Den bloggen inspirerar verkligen mig. Igår blev jag så sugen på att baka att jag tog ungefär ett halvkilo lingon och blandade i en vetedeg med lite halvmogen rågsurdeg, ganska mycket vetemjöl och kanske en aning rågsikt.

ungefär såhär:

1000g vetemjöl
400g rågsikt (alltså sådan man köper i affärerna som innehållet vetemjöl)
480g rågsurdeg (där 300g är vatten och 180g är rågmjöl)
ca 500g lingon
20 g jäst
25 g salt.
En liter vatten

Blanda allt utom saltet i degblandaren. Koka gärna upp vatten några timmar innan och slå på vetemjölet och blanda i degblandaren.

25 minuter på lägsta hastigheten, sedan i med saltet och två, tre minuter till.

Låt jäsa tills det blir bubbligt.

Jag cyklade ut till brofästet under tiden och plockade havtorn som finns i massor där ute, satt och läste lite tidning och cyklade tillbaka i skymningen.
Säkert 2-3 timmar senare hällde jag upp degen i formar.

Jag fick hälla upp degen eftersom den var så lös, annars hade jag antagligen gjort baguetter istället.

275 grader i ugnen i 30 minuter(efter 20 min satte jag en plåt ovanför bröden eftersom de hade fått så mycket svart skorpa), sedan vände jag ut bröden ur sina formar och lät dem gå klart, tills de nått 94 graders innertemperatur, vilket kanske tog en kvart.


Lingonbrödet blev syrligt, ja, jättesyrligt.

Som vanligt hinner jag inte äta upp allt bröd jag bakar så jag tog med mig till jobbet och bjöd. Kul när folk vågar prova.

V. street coffee

Har inte skrivit något om min Stockholmsvisit, men kommer väl göra det.

På väg ut på stan från centralen gick jag förbi en kaffebar med Da Matteo-kaffe, och tänkte att det kunde vara värt att testa.

V. street coffee hette stället, och påminde mig lite om Solde med sin betongdisk.

Espresson var det bästa jag smakat på länge. Många specialkaffeställen fokuserar på bryggkaffe, men här fans riktigt bra espresso. Trevliga ägare också:


Vasagatan 38 i Stockholm alltså. Väl värt ett besök.

Möte med delikatessproducenter i Göteborg

Sitter på Stockholms centralen efetr en trevlig dag i Göteborg.
Genom jobbet fick jag förmånen att träffa en av de största grossisterna i Sverige på delikatesser olika leverantörer.
Har träffat de trevliga männen på Falbygdens ost, som kändes mycket mer passionerade över sin ost än vad jag fått intryck att Falbygden är, fast så verkade jag som jag träffade eldsjälarna som varit med företaget i trettio år.

Sen träffade jag men massa internationella producenter, de flesta kändes som demo-tanter (uttryck som de flesta som demostrerar varor i butiker får, de flesta är inte så engagerade tyvärr, även om det som är finns väldigt trevliga undantag), men så träffade jag en italienare som inte var som de andra. Han gör mina favoritparmaskinka, som jag rekomenderar till nästan alla kunder som vill ha en god lufttorkad skinka. Han stod helt ensam och tog sig tid att prata lite med mig. Fyra minuter senare fick jag hans visitkort och han sa att om jag planerar att komma ner till Parma igen (jag var där i juni i år) så var jag varmt välkommen till hans charkuteri. Sånt jag blir glad av.

Sist men inte min träffade jag en kille som jobbar på NK Saluhall som hade en härlig passion för ostar och en annan från Ovikens ost som jag några sorters ostar jag fastnat för. Kan dock inte riktigt sätta ord vad det är jag gillar med dem. Han berättade att Trio och Noma serverar hans ostar, och de det kanske säger en del.

Durumbröd, Göteborg- och Stockholmsbesök

”Man känner sig aldrig så rik som när man tar ut ett bröd ur ugnen” stod det på bageriets dörr innan. Jag tyckte det var ett lite knasigt ordspråk först, men idag när jag bakat Pain de Martins durumbröd så kände jag verkligen den känslan.


Bakat på grovt durumvete från Hven så klart.

Varför har jag inte bakat mer baguetter innan? Tänkte jag, det var jätteskoj, jag hade ingen levande surdeg hemma, men det funkade i alla fall.

Imorgon ska jag upp på en branschmässa i Göteborg och hoppas, hoppas verkligen att få träffa Tomas (tror jag han heter) som skött NK Saluhalls delikatessdisk. Om jag har tid sticker jag nog förbi och köper Linnégatans ostaffärs långlagrade hushållsost, något jag inte vet någon lagrar i Skåne.

Sedan ska jag vidare till Stockholm och tänkte hinna göra detta på fredag:

Hyra cykel.
Mellqvist kaffebar Bysistorget Söder
Johan & Nyströms kaffebutik, Mariatorget
Drop Coffe, Mariatorget
Söderhallarna, Medborgarplatsen, Södermalm

Lunch: Seyhmus Vegetariska Restaurang, Högalidsparken

Cocovaja, St erikgatan 109 ( vanadisplan )
GalleriAndersson & Sandström Hälsingegatan 43, Vanadisplan
Bakery & spice på Torsgatan 46, , Vanadisplan, Sankt Eriksgatan
Hötorgshallen
In the mood for tea, Odenplan
Matdistriktet, Odenplan, Rådmansgatan 57
Östermalmshallen

Albert & Jacks, SKEPPSBRON 24 (Gamla stan)

Albert & Jacks, Engelbrektsgatan, Birger Jarlsgatan

Frantzen& Lindberg, Boulangerie, Gamla stan

Kvällsmat: La Neta, Hötorget, Barnhusgatan

Men jag tror inte hinner allt, eller jag vet att jag inte hinner allt, men man kan ju önska sig.