Stor ananas och gastronomisk meny

Det är påsk.

Och jag har varit och köpt ananas.

En var jättestor och en var ganska normal, den ena vägde 1kg den andra 2kg.

Till den bilden kan man lyssna på dagens låt: Petter & Stor – Vem e stor.

Jag har bara softat i det fina vädret i helgen och rensat lite på datorn.
Då hittade jag mitt recept till avslutningsmenyn när jag läste gastromi på högskolan i Kristianstad.

Förrätt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 normalstor morot
300 gram jordärtskockor
400 gram krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1 apelsin
1 tsk chili
½ dl cremé fraiche
½ dl matyougurt
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk hela spiskumminfrön
4 skivor bacon
2 msk rapsolja
1 msk mjöl
1 tsk parmesan
Svartpeppar och salt

Finhacka lök, chili och vitlök.
Tärna jordärtskocka, tomat och morot.
Fräs lök, vitlök, jordärtkocka och morot i rapsolja.
Lägg i tomat, låt kocka upp, lägg stegvis i buljong.
Koka lätt i 5 minuter, låt stå i 20 minuter.
Pressa apelsinen över, lägg i saltet och nykrossad spiskummin, kör alltsammans i mixern.

Stek bacon och finhacka. Blanda matyogurt och creme fraiche, blanda i chili, mortla korianderfrön och lägg i.

Servera soppan halvvarm (lite varmare än ljummen) Strö på finhackat bacon och klicka i matyoghurt röran, riv parmesan och riv något varv med pepparkvarnen vid bordet.

Huvudrätt
Sås
1 liten rödbeta
1 gul lök
3 dl kycklingfond
2 msk rapsolja
1 msk vetemjöl
Salt. Peppar, kummin, bockhornsklöver.

Tärna lök och rödbeta, mortla kryddorna. Fräs lök och rödbeta i oljan, häll på kycklingfond, koka upp och låt svalna.
Blanda ner kryddor och mjöl, kör i mixern.

Rätten
2 stycken kycklingfiléer
1 hg ingefärsrot
1 zucchini
1 broccoli
1 palsternacka
6 stycken små asterixpotatisar
Salt och peppar
2 msk rapsolja
2 msk smör

Riv ingefäran, blanda med lite salt och vatten.
Marinera kycklingfilen i den rivna ingefäran.

Skär loss broccoliblommorna, skär zucchinin och palsternackan i stavar, klyfta potatisarna.

Ånga broccolin i 3-5 minuter, den ska vara fast. Sätt in potatisarna i ungen på 10 minuter, 250 grader. Efter tio minuter, låt palsternackan gå med i 5-7 minuter, den ska bara få färg och inte vara helt hård, men inte mjuk. Stek zucchinin och broccolin i olja på hög värme så den får färg.

Stek kycklingen i smör på hög värme så att den får färg, låt den gå klart i ugnen, innertemperatur 70 grader.

Efterrätt
100 g Smördeg
100 g hallon
100 g skalat äpple
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
2 tsk socker

Täck cocotteformar med smördeg, lägg i hallon och äpple, strö på socker och potatismjöl (potatismjölet för att suga upp saften av de frusna hallonen).
Skär strängar av smördeg och lägg i ett rutnät ovanpå.

Grädda i ugnen på 180 grader i 15-30 minuter beroende på ugnens effekt och storleken på cocotteformarna.

Vispa grädde och blanda i vaniljsocker.

Jag fick kritik för att jag hade slösat med resurserna till soppan jag hade som förrätt.
Nu förstår jag, jag gjorde en meny till två personer och gjorde en liter(!) soppa till dem var, till förrätt!

Det är härligt att tiden ger perspektiv.