Archive by Author

Lammbringa

Inte bild i detta inlägget heller, men jag känner ändå att jag måste skriva om det.

Jag köpte lammbringa (lammrevben) som jag lagade i ungen i två tre timmar med bara salt & peppar på 125 grader i glasform som gjorde att fettet stannade kvar i formen och friterade, eller kokte köttet.

Så otroligt gott!

Rådhuskällaren i Malmö

Idag åt jag lunch på Rådhuskällaren i Malmö. Salladsbuffén var okej(Lyxig skulle säkert många säga eftersom den var betydligt mycket bättre än alla de andra lunchrestaurangernas) och huvudrätten var väl knappt godkänd.

Ändå är det så väldigt populärt. Visst miljön är trevlig, men om man bara går en bit bort hittar man Sture som serverar lunch för en femma mer (100:-) på en så otroligt mycket högre nivå.

Torvehallerne i Köpenhamn

Någon dag innan nyår passade jag och min kompis på att åka över till Torvehallerne i Köpenhamn.

Här har bland annat The Coffe Collective öppnat en filial.

Efter att alldeles för många gånger fått släpa på tunga inköp på tåget så var jag duktig och hade med mig en dra maten-vagn!

Även om cupcakes inte är min favorit så kunde jag inte låta bli att stå och beundra denna fina cupcake-shop.

Fiskbutiker har de också.

Och hela pilgrimmsmusslor, inte bara köttet.

Och köttbutiker.

Sedan begav vi oss vidare till Magasin du Nord och deras källare med en slags saluhall, med bland annat eget kafferosteri. De hade bland annat pinjekottar som man ska rosta för att pinjekärnorna ska trilla ut.

PS! Jag har innan skrivit om att Lund inte är lika spännande som Malmö vad det gäller caféer. På Herkules Bar på Stortorget i Lund har de satt upp en bryggbar som jag tycker gör Lund lite trevligare som kaffestad.

Nu har även Espresso house bra kaffe

Jag var inne på Espresso house och noterade att de börjat sälja bra kaffe.

Innan har kaffekedjan haft espressokaffe från Arcaffe i Livorno i Italien, nu har de börjat med kaffe från Johan & Nyström i Tullinge utanför Stockholm.

Fyra sorters kaffe finns även att köpa som hela bönor, enligt mig, trevligt kaffe med tydliga smakskillnader. Dessutom till ett väldigt bra pris, 340 gram för 69:-, och när jag var på besök så hade de ett coffecarderbjudande där påsarna kostade 39:- med coffecard.

Jag rekommenderar att man brygger dessa kaffen i ett av Harios enkoppsfilter.

Stekt sill med mos

Ända sedan jag var på Slussen i Stockholm och åt stekt strömming så har jag längtat efter det igen.

Förra veckan provade jag Johan Ps på Centralhallen på Malmö C, och blev inte alls nöjd, potatismosen smakade inget (tänker mig att man kanske ska ha grädde eller smör i den i alla fall), sillen var inget speciellt det enda som var trevligt var miljön runt omkring.

Nu för en stund sedan testade jag i julbodarna vid kanalen här i Malmö, och deras var så mycket bättre. 55:- var också ett kap.

Gröna tomater blir härlig tilltugg

När vindarna blir ljummare och hösten tränger sig på fylls stånden på Möllevångstorget med svenska tomater.

Den sista skörden hinner inte ens bli röda utan de säljs gröna, bara på torget, jag vet inte vad de gör med i resten av livsmedelsindustrin?

Slänger dem?

Kanske det, vänner & bekanta jag haft på besök har höjt på ögonbrynen åt att jag haft gröna tomater i fatet i vardagsrummet. Jag låter nämligen dem mogna, och de blir helt otroligt smakrika.

En del av dem inser jag kommer inte mogna, de skär jag itu saltar, peppar och kryddar dem ibland.

Så låter jag dem torka i ugnen på 100-150 grader i tre till fem timmar.

Dessa blir sedan ett trevligt tilltugg till veckans matlådor. Först tänkte jag skriva kondiment, men det kändes engelskt så jag kollade det på wikipedia och där översattes condiment med smaktillsats.

Notis 1 | 2008 läste jag en tio veckors kurs i gastronomi i Kristianstad, en riktigt härlig kurs där vi fick laga en massa mat. En del av deltagarna/eleverna var människor med intressanta idéer. En av dem jag la på minnet ska nu starta upp ett korvcafé i Kristianstad. Coola kvinnor öppnar korvkafé. Spännande!

Notis 2 | Ett länktips till bra matfoto är föresten Forty six that grace.

Restaurang Pontus!

I tisdags kväll åt jag på Pontus!. Jag hittade krogveckan via Book a table.com. Där kunde man testa 2 rätter för 200:-. Pontus! var häftigt, lyxigt inrett med Villery & Bosch interiör på toaletten och Riedelglas att dricka ur och gästerna var väldigt elegant klädda.

Maten då?
Jo, det är bra, serveringen påminner mig om Sture, bra bröd (för att inte säga fantastiskt), trevligt vispat smör, på Pontus hade de till och med två sorter. Och så god man såklart, den bjöd ppå en överaskning i form av till mat fick jag ett tre våningsfat med olika tillbehör. Till huvudrätt fick jag helt otroligt god kalventrecote.

Stockholm hösten 2011 – kaffe & delikatesser

Jag är i Stockholm och dricker kaffe, går på saluhallar och njutar av livet.

V Street coffe är som vanligt en favorit, smakar ett kaffe från Waxholms kafferosteri för första gången, espresson är balanserad, inte kraftig, inte syrlig, utan enligt min mening väldigt balanserad, vilket är en trevlig överaskning.

Beger mig vidare till Stekt sill-boden på Slussen, efter att ha läst om den i Mat och Vänner, en korvkoisk, men ingen korvkiosk utan en nystekt sill-kiosk. Sillen är god och potatismosen är inte frånn pulver, dessutom ingår tre röror för 75:-. Tråkigt bara att de inte slår in det i kassaapparaten, jag ber och kvitto och de blir tvugna att slå, damen efter mig från inte heller sitt köp inslaget. De ger ett otrevligt intryck också tyvärr. Synd när priset nästan ändå är som en dagens rätt i pris. Lite kallt och blåsigt är det också på bänken, men de kan ju i det hjälpa. Rätten är i alla fall god.

Nästa stopp tänker jag mig ska vara Cocovaja Sweets Treats på regeringsgatan 26, tyvärr har det redan slagit igen. Beger mig istället till orignalet på Vanadisplan och och träffar en ganska dämpad Iljas, tyvärr, men jag förstår honom att få stänga ett ställe är nog aldrig kul.

Vidare till Hötorgshallen och träffar Kenneth på Bondens Matbod, sortimentet är lika trevligt som alltid, med fantastisk falukorv, bacon som verkligen är rökt (de flesta som finns i butik är rimmad med tillsatt rökarom) och så väldigt gott sidfläsk. Kenneth är en inspirationskälla i sig, och jag går därifrån, just det, inspirerad.

På hemvägen besöker jag Albert & Jacks som är en deli helt i klass med Valhallabageriet, men som har så himla häftig inredning.

Världens mest exklusiva kaffe!

Om man googlar efter Världens dyraste kaffe! är det Kopi Luwak (Bajskaffe) man får upp. Många får intrycket att detta kanske också är världens mest exklusiva kaffe, men då finns det en organisation som heter Cup of Excellence vars uppgift är att resa runt i världen och bedöma kaffen. Bedömningarna gör av gourmetkafferostare så som Filip på Lilla Kafferosteriet och Charles och Anne på Koppi Kafferosteri, och andra kaffeprofiler så som James Hoffman.
Då vinner oftast ett kaffe som heter Panama Geisha Esmeralda.

Detta kaffe köpte jag på Koppi häromdagen, 98 för 125g.

Bra?
Ja

Helt fanatiskt och underbart, en känsla jag aldrig glömmer?
Nja, Det är fjärde gången jag dricker detta kaffe och enda gången det var helt fanatiskt var första gången, om det berodde på nyhets behag vet jag inte, alla gångerna har varit olika rostaren och olika sördar, olika år, så det kan skilja sig en del åt. Men jag tror att anledningen till att jag bara tycker det är bra är att det under årens lopp kommit så mycket bra kaffe som konkurrerar och eftersom smak är personligt så tycker jag att jag hittar kaffen som passar mig bättre, så som Hama från Etiopien.

Chateau Foret i Helsingborg

Även denna sommar betydde ett besök i Helsingborg, Koppi och Chateau Foret.

a

Deras bricka med fyra olika rätter för 80: är helt i min stil, vardagsmat till vardagspris. Men så hilma fin och så himla bra, osten är någon specialare från Skånemejerier, salladen i en klass för sig och sillen trevlig och charken ganska trevlig.

Salladen

Sillen

Osten!