Jag har kokt kikärtor, visst är de fina! Och bakat bröd. Jag la brödet för jäsning i en plåtform men insåg att jag inte skulle hinna iväg på min aktiekurs om jag bakade av det i brödformen, så jag slog ut degen på bakstenen i ugnen. Jag skulle åka klockan fem. Tio i fem var [...]
Jag köpte en baksten i granit på Hornbach, där kostade den bara 22:-, och såldes som golvplatta till uteplatser. Billigare än 500:- som alla stenhuggerier verkar ta, men då får man förvisso den måttbeställd. Brödet bakade jag på recept från boken Enklare bröd, det enklaste med bara vetemjöl, vatten, salt och jäst.
Jag har inte uppdaterat bloggen jättemycket. Kanske för att jag inte gjort så mycket nyskapande i köket. Eller kanske, fast jag bara inte skrivit om det? Eller vad sägs om långjäst morotsbröd där jag först gjort juice av morötterna och sedan använder resterna (det som inte blir juice) och haft i degen? Det blev ganska [...]
Ledig idag, satte tre små degar igår kväll. Fem gram jäst i var, 9 gram salt, 300g vatten, 300g vetemjöl och 90 gram av tre olika mjölsorter, ena degen med 90g rågmjöl, andra med 90g durummjöl och den tredje med 90g dinkel, och så lite frön och russin. linfrö, solroskärnor, kummin(hela frön), salt och russin [...]
Idag dricker jag filterkaffe, efter att ha druckit espresso och aeropress dagligen så känns det trevligt med variation. I veckan fick jag reda på att ju mer kaffe man brygger desto mindre kaffe per liter behöver man. Vanligtvis brygger jag en halv liter på 40 gram kaffe, idag bryggde jag en hel liter på 60 [...]
Idag lagade jag ryggbiff och karré, pumpa och lite andra rotfrukter. Så har jag bakat bröd med rostat kornmjöl, det blev väldigt fint med havregryn och, rågmjöl och kornmjöl rostat innan i veckan när jag bakade. Bakade dessutom på endast surdeg, det är lite häftigt. Idag lyssnar jag på Belle & Sebastian – Womens Realm.
I Skåne kallar vi det bullar, i Stockholm säger de frallor. Pain de Martin är en härlig inspirationskälla för mig. För några dagar sedan skrev han om degar och bröd med havre i. Att baka med havre är jag lite ovan vid, havrets egenskap förutom att vara nyttig, är att det kan ta upp mycket [...]
Jag har försökt många gånger, men inte riktigt lyckats göra surdegsbröd, helt utan jäst. Men sedan jag testat Patisserie David att använda avslagen öl så har min surdegskultur levt ända sedan Malmöfestivalen. Varje vecka måste jag mata om den (tömma ut all surdeg, utan att skölja den, ta 100g vatten och blanda upp med resterna [...]
Igår hade jag ledig söndag, steg upp tidigt, funderade på vad jag skulle göra för att koppla av: – Städa?- Gå igenom räkningar och andra brev som kommit under veckan?- Ta en promenad i ösregnet?- Baka något nytt bröd? Morotsbröd har aldrig bakat (mer än på ett bageri jag jobba de på, som hade en [...]
Igår köpte jag så äntligen manitobamjölet. Jag älskar att baka bröd på lösa degar och enligt Jan Hedh (som verkar stå bakom initiativet med Manitoba ute i butikerna) kan man baka Restaurangakademins bröd, med bara 1kg mjöl till en liter vatten, 25 gram jäst och 25 gram salt. Så jag provade det, fast med lite [...]
