Archive / bröd

RSS feed for this section

Kikärtor och bröd

Jag har kokt kikärtor, visst är de fina!

Och bakat bröd. Jag la brödet för jäsning i en plåtform men insåg att jag inte skulle hinna iväg på min aktiekurs om jag bakade av det i brödformen, så jag slog ut degen på bakstenen i ugnen.
Jag skulle åka klockan fem. Tio i fem var brödet 87 grader och jag tänkte att det här hinner jag aldrig.
men det gjorde jag och titta så fint det blev!

Baksten & bara vetemjöl i brödet

Jag köpte en baksten i granit på Hornbach, där kostade den bara 22:-, och såldes som golvplatta till uteplatser. Billigare än 500:- som alla stenhuggerier verkar ta, men då får man förvisso den måttbeställd.

Brödet bakade jag på recept från boken Enklare bröd, det enklaste med bara vetemjöl, vatten, salt och jäst.

Morotsbröd och Italienresa

Jag har inte uppdaterat bloggen jättemycket. Kanske för att jag inte gjort så mycket nyskapande i köket.

Eller kanske, fast jag bara inte skrivit om det?

Eller vad sägs om långjäst morotsbröd där jag först gjort juice av morötterna och sedan använder resterna (det som inte blir juice) och haft i degen?

Det blev ganska kompakta bröd så jag känner inte att jag lyckats och vill lägga ut receptet ännu, men lugn det kommer, så fort jag lyckats.

Här kommer istället en brödbild från februari:

Jag använder mig inte av surdeg och nästan bara mig av recepten i Pain de Martins bok.

 

Snart ska pappa och jag ner till Bologna, för tredje året i rad på matresa.

För två år sedan stötte jag på denna ganska gigantiska mortadella.

Tre små degar

Ledig idag, satte tre små degar igår kväll. Fem gram jäst i var, 9 gram salt, 300g vatten,  300g vetemjöl och 90 gram av tre olika mjölsorter, ena degen  med 90g rågmjöl, andra med 90g durummjöl och den tredje med 90g dinkel, och så lite frön och russin.

linfrö, solroskärnor, kummin(hela frön), salt och russin är goda smaksättare i bröd.

Filterkaffe & yoghurtbröd

Idag dricker jag filterkaffe, efter att ha druckit espresso och aeropress dagligen så känns det trevligt med variation. I veckan fick jag reda på att ju mer kaffe man brygger desto mindre kaffe per liter behöver man. Vanligtvis brygger jag en halv liter på 40 gram kaffe, idag bryggde jag en hel liter på 60 gram kaffe.

Provade också att baka ett yoghurtbröd och som vanligt med Pain de Martin blev det lyckat!



Vardagsmat

Idag lagade jag ryggbiff och karré, pumpa och lite andra rotfrukter. Så har jag bakat bröd med rostat kornmjöl, det blev väldigt fint med havregryn och, rågmjöl och kornmjöl rostat innan i veckan när jag bakade. Bakade dessutom på endast surdeg, det är lite häftigt.

Idag lyssnar jag på Belle & Sebastian – Womens Realm.

Tolvminutersbullarna

I Skåne kallar vi det bullar, i Stockholm säger de frallor.

Pain de Martin är en härlig inspirationskälla för mig. För några dagar sedan skrev han om degar och bröd med havre i.

Att baka med havre är jag lite ovan vid, havrets egenskap förutom att vara nyttig, är att det kan ta upp mycket vatten.

Det är fint med bullar, när man kommer hem från en arbetsdag klockan halv tio på kvällen och inte orkar vänta 40 minuter på att bröden ska bli klara, bränna på med 275grader i tolv minuter, och så är det klara.

Ja, tolv minuter blev till och med för mycket, andra omgången som inte blev brända, men ändå färdigbakade, tog bara åtta minuter.


Surdegsbröd utan jäst

Jag har försökt många gånger, men inte riktigt lyckats göra surdegsbröd, helt utan jäst. Men sedan jag testat Patisserie David att använda avslagen öl så har min surdegskultur levt ända sedan Malmöfestivalen. Varje vecka måste jag mata om den (tömma ut all surdeg, utan att skölja den, ta 100g vatten och blanda upp med resterna i burken, och sedan blanda med 100g vetemjöl eller 60g rågmjöl, ekologiskt såklart).

Så igår vågade jag prova igen, jag blandade degen i degblandaren i en halvtimme:
175g vetesurdeg
200g rågmjöl
400g vetemjöl special
400g vatten
50g linfrö
100g russin
100g solroskärnor

Sedan lät jag degen stå och vila i bunken från klockan 12 på dagen till tio på kvällen.

Ugnen fick blir 275 grader och jag stjälpte degen i en brödform, lät den stå 40 minuter på 200grader i ugnen (ingångstemperaturen var alltså 275).

Brödet blev något kompakt, men väldigt gott, och ganska sött, kan tänka mig att om jag hade gillat mögelost hade det passat fint till istället för kex.

Söndagsavkoppling: Morotsbröd

Igår hade jag ledig söndag, steg upp tidigt, funderade på vad jag skulle göra för att koppla av:

– Städa?
– Gå igenom räkningar och andra brev som kommit under veckan?
– Ta en promenad i ösregnet?
– Baka något nytt bröd?

Morotsbröd har aldrig bakat (mer än på ett bageri jag jobba de på, som hade en mjölmix som hette ”Morotsbröd”, kanske var det något konstgjort smakämne som var tillsatt eller kanske var morötterna torkade, inga rårivna morötter i alla fall).


Så jag rev ner några morötter och blandade en deg:

1 liter vatten
1500g ekologisk rågsikt
500g rårivna morötter (kanonbra med en mixer som har rivjärn)
100g solroskärnor
25g linfrö
25g jäst
25g salt

Blandade allt utom saltet i 25 minuter, sedan i två minuter till, fast med salt i då.

Lät degen jäsa under dagen (jag hade massa ”måsten” att uträtta) på altanen (funkar lika bra med ett kallt skafferi).

Kanske tio-tolv timmar senare kom jag hem och satt ugnen på 275grader, mjölade bakbordet, delade upp degen i småbröd(eller bullar som jag egentligen säger, men då förstår inte folk i Stockholm eller över, där heter det frallor).

Bakade av i kanske 15 minuter, bullarna behövde få lite färg innan de var färdiga.

Manitobabrödet

Igår köpte jag så äntligen manitobamjölet.

Jag älskar att baka bröd på lösa degar och enligt Jan Hedh (som verkar stå bakom initiativet med Manitoba ute i butikerna) kan man baka Restaurangakademins bröd, med bara 1kg mjöl till en liter vatten, 25 gram jäst och 25 gram salt.

Så jag provade det, fast med lite surdeg (som kanske inte var helt fullmogen, eller kanske övermogen) som också hade förhållanden för varje gram mjöl, så tar man ett gram vatten.

Tillsatte lite pumpafrön och russin.

Men degen blev lite väl lös och jag började Manitobas fina bindningsegenskaper(bakegenskaper), och slog i ett halvkilo av Kornkammarens ekologiska rågsikt och lät degen blanda 10 minuter till (den hade gått 25 minuter först).

Och nu var degen så fast som jag så länge längtat efter att lyckas få den hemma.

Sedan lät jag degen jäsa i kanske två timmar, för att sedan slå upp den på bakbordet (med olja på bordet, inte mjöl), delade dem med en färgskrapa jag köpt i någon byggvarubutik, och lät dem jäsa en stund till.

Manitobamjölet kostade 22:- för 2 kilo. Eftersom en del bloggare är sponsrade av vissa företag och så så vill jag tillägga att jag inte har någon kontakt med varken Jan Hedh eller Finax, utan jag är oberoende, och skulle t ex bli ännu gladare om Skånemöllan börjat sälja sitt ekologiska vetemjöl i butiker (som tydligen ska vara helt otroligt bra bindningsegenskaper).

Jag tog några bilder på de små bröden:

Idag tog jag första steget mot att börja planera semestern nästa sommar, på min andra blog http://www.resmera.com/