Archive / bröd

RSS feed for this section

Bröd på en höft

I lördags kom jag hem från Italien, baklusten föll på direkt.
Tyvärr hade jag ingen surdegsgrund hemma, så jag tänkte att jag experimenterar lite.

Brödet/ingredienserna | Jag tog en liter vatten, 600 gram grovt rågmjöl precis som när jag matar en surdeg, men istället för surdeg så la jag i jäst(25gram), hade lite hel dinkel från Saltå kvarn som också fick följa med, och lät det stå ute över natten.

I söndags på morgonen blandade jag i ytterliggaren en liter vatten och sedan vetemjöl i, vid 1200gram vetemjöl kändes degen lagom lös/fast, ja vetemjölet tog slut där hemma så det berodde väl lite på det också.

Lite kärnor ville jag också ha i, solroskärnor och linfrön, det tycker jag är gott så det fick det bli. Och så ytterliggaren 25 gram jäst.

Körning i maskinen| Sen fick den gå sådär 45 minuter i degblandaren. Slutligen fick 50 gram salt följa med en minut.

Liggtid och jäsning| Så oljade jag in min stora plastlåda som egentligen är till för kläder (men aldrig använd till kläder). Där fick degen ligga tills den jäst ganska ordentligt, den blev sådär härligt luftigt, så vek jag ihop den så att den sjönk ihop (smaken kommer fram tydligare då), och så lät jag den jäsa säkert en timme till i platslådan.

Avbakning| Sen satte jag ugnen på 275 grader, formen i bottnen av ugnen och plåt ovanpå.

När värmen varm uppe formade jag 2 bröd och skjutsade in. Resten av degen la jag i brödformar och lät jäsa under tiden de andra bröden bakades i ugnen.

Jag slår en halv liter vatten i formen i bottnen för att det ska bli ånga, alltid nästan.

Så fick de gå till 98 graders innertemperatur. Äntligen har jag hittat en stektermometer som klarar upp till 380 grader och inte går i sönder direkt.

Såhär blev de första bröden:

De formbakade blev snyggare, kanske för att de fick jäsa en stund extra.

Men jag är ändå nöjd, speciellt med smaken, den blev väldigt fin.

Riktigt gott bröd i Lund

Jag är verkligen kass på att uppdatera, skulle velat skriva om koppningen på Johan& Nyström i fredags eftermiddag, lägga upp bilder på mina brödbak, kommenterat alla nya ostar jag smakat på sistone (visste ni att det finns portercheddar som först smakar ost och sedan porter t ex), skrivit mer om alla Stockholms upplevelser, berättat om hur jag gjort en helt otroligt god ren juice på mina föräldrars cox orange-äpplen, hel jättenekelt i deras råsaftcentrifug.

Men jag måste gå och lägga mig nu, klockan är snart tolv och jag ska upptidigt imorgon bitti.

Men en sak jag inte kan låta bli att berätta är, att på Klostergatan i Lund finns ett litet bageri som heter Sankt Jakobs och bakar surdegsbröd som är helt otroligt goda, ja kardemummabullarna för den delen också.

Semester från ledigheten

Semestern är igång, och jag ha tagit semester från ledigheten också. För ledighet för mig betyder att jag lagar mat, bakar bröd och allt annat jag så oehört gärna vill testa.

Istället har jag varit totalt försjunken i tidningen Filter och gamla nummer av Gourmet, som jag inte hunnit läsa.

Senaste veckan har jag spenderat i Nice, tyvärr var Henri Auer (som är typ bäst i världen på att göra marelad enlig Jan Hedh) stängt och ostar var inte lika imponerande som i Val Thorens (de är bättre i Sverige).

Men lite utflykter har det blivit.


Olof Victors i Glemminge: Häftigt, och vackert och Haugardkaffe, första gången jag såg en vedelad stenugn.


Anders Vendel på Ales stenar, jag köpte ett bröd med havstång, gigantiskt stooora bröd, det gillade jag, jag tror brödet jag köpte vägde 2,5 kilo!

Nu när jag är hemma och känner mig utvilad så har jag börjat lagamat och baka igen.

Nu har tre stycken digitala stektermometrar gått i sönder för mig på kort tid, (klarar de inte värme för långt tid eller något?) så de fick bli vanlig termometer, inte heller den ville nå 98 grader men bröden blev inte döbakade så det gick ändå. Däremot blev de väldigt hårda på ytan, först en kvart i non-stickfom, sen vände jag ut dem och lät de gå säkert 45 minuter. Med facit i hand skulle jag låtit de gå ännu längre.
Smaksata med nermixad soltorkad tomat (jag köper min på Özen All frukt, 29:90 för ett halvt kilo utan olja).

Vårrullar, så väldigt simpla, skinkfärs från Malmö kötthandel, soja, salt, peppar, purjolök och thaibasilika inlindade i sådana kineska vårrulleark som finns i kinabutiken.

Knäckebrödsbak

Inspirerad av boken ”Från mitt kök till ditt” bakade jag knäckebröd idag.

Det är malmöbon Marie Skogström som har Skogströms kök här i Malmö som kommit på recepet.

Det är ganska enkelt: Rågmjöl, vetemjöl, solroskärnor, sesamfrön, honung, salt och vatten.

Och så mycket godare det blir med hembakat knäckebröd, och med rostade frön i, varför har jag inte kommit på detta tidigare? :-)




Alltså lite bilder från baket och kokboken.

Henrik Francke är också lite av min nya idol, främst för att han skrivit boken ”Brödälskare”.
Den ska jag berätta mer om en annan gång.

Äntligen lyckat surdegsbröd & lite tidnningsartiklar


På dörren till bageriet på jobbet står det ”Man känner sig aldrig så rik som när man tar ett nybakat bröd från ugnen”, jag har alltid tyckt det var ett konstigt ordspråk, men idag känns det bara så rätt :-).

Så äntligen lyckades jag, men mitt surdegsbröd, jag har låtit de jäsa för länge, för kort tid, låtit de stå för länge ugnen, för kort tid (min termometer har gått i sönder så jag kan inte mäta innertemperaturen.)
Men så lyckades jag alltså idag.

Kände att jag ville fira med lite vin, det har varit bra dag idag, funkat bra på jobbet, fick hjälp av en arbetskamrat, pratade med en ny arbetskamrat, och lite sådana småsaker som kan räcka för göra en lycklig.

Sålde coola prylar för 22 miljoner
Satt och läste om en av Sveriges mest lönsamma e-handelsbutiker, som faktiskt ligger i Malmö, de säljer coola prylar.

Liten bistro till salu
Sen gick jag in på Blocket och kollade affärsverksamheter som var till salu, och hittade Gazpacho på Väster här i Malmö, som jag faktiskt aldrig varit på, men det skulle vara häftigt att ha en sådan lite restaurang. Till annonsen >>

Är soppkökbörjan vägen till framgång?
Slutligen läser jag om Sir Terence Conran som planerar att sälja sitt krogimperium för 1,2 miljarder. Han startade med en restaurang som hette ”Soup Kitchen”.
http://di.se/Avdelningar/Artikel.aspx?ArticleID=2008\05\12\283750&sectionid=

Surdegen och möllantomater

Det blir inte så faktaspäckat idag, fast det kanske det i och för sig aldrig är :-).

Hursomhelst, äntligen växer min Levain som den ska, har fått låna jäskorgar ifrån jobbet att jäsa dem i nu.

Tomaterna är så vackra, tycker jag, 60:-/kg är mycket som kunden innan mig påpekade tills jag höll på att bli galen.


Bröd på Emmerys & lediga eftermiddagar

På tisdagar brukar jag sluta klockan 16 och ta en tur till Emmerys och köpa ett ”tisdagsbröd”, surdegsbakat för bara 17,50:-, och så gott (bara Skogströms kök & Olofs Viktors har kunnat mäta sig med dem än så länge). Igår hade de ett pumpafröbröd
som kostade 39:- för två istället för 35:- för ett (vad gör priset egentligen frågar jag mig själv?).


Gick till Malmö Kötthandel och köpte kallrökt entrecote, som var lika god som den verkade.

Rågsurdegslycka! & Regina Spektor


Johan och Lisa som skriver bloggen Matälskaren är grymt bra!

Efter att åkt till Netto bara för att få bra sortering av rågsurdegsbröd, för att sen upptäcka Skogströms kök på Erikslust (i Malmö) hade ett som var många gånger godare än Netto. Men Skogströms kostade 38 kronor (visst, det är prisvärt, men…).

…Men jag ville prova själv, och testade Johans surdegskola, och blev så skönt!

Musik
Musikbyrån listade 2006 års bästa album häromdagen, de ska alltid vara lite bråkiga tycker jag, så även om jag inte håller med dem så fick jag tips om några artister jag ska lyssna lite mer på, så som John Ledgend (låttips: Heaven”) och Regina Spektor (låttips:”Samson”).

Länkar
* – Matälskaren
* – Skogsströms kök
* – Johans surdegskola
* – Topp 50 – Årets bästa skivor enligt Musikbyrån