Archive / kaffe

RSS feed for this section

Nu har även Espresso house bra kaffe

Jag var inne på Espresso house och noterade att de börjat sälja bra kaffe.

Innan har kaffekedjan haft espressokaffe från Arcaffe i Livorno i Italien, nu har de börjat med kaffe från Johan & Nyström i Tullinge utanför Stockholm.

Fyra sorters kaffe finns även att köpa som hela bönor, enligt mig, trevligt kaffe med tydliga smakskillnader. Dessutom till ett väldigt bra pris, 340 gram för 69:-, och när jag var på besök så hade de ett coffecarderbjudande där påsarna kostade 39:- med coffecard.

Jag rekommenderar att man brygger dessa kaffen i ett av Harios enkoppsfilter.

Världens mest exklusiva kaffe!

Om man googlar efter Världens dyraste kaffe! är det Kopi Luwak (Bajskaffe) man får upp. Många får intrycket att detta kanske också är världens mest exklusiva kaffe, men då finns det en organisation som heter Cup of Excellence vars uppgift är att resa runt i världen och bedöma kaffen. Bedömningarna gör av gourmetkafferostare så som Filip på Lilla Kafferosteriet och Charles och Anne på Koppi Kafferosteri, och andra kaffeprofiler så som James Hoffman.
Då vinner oftast ett kaffe som heter Panama Geisha Esmeralda.

Detta kaffe köpte jag på Koppi häromdagen, 98 för 125g.

Bra?
Ja

Helt fanatiskt och underbart, en känsla jag aldrig glömmer?
Nja, Det är fjärde gången jag dricker detta kaffe och enda gången det var helt fanatiskt var första gången, om det berodde på nyhets behag vet jag inte, alla gångerna har varit olika rostaren och olika sördar, olika år, så det kan skilja sig en del åt. Men jag tror att anledningen till att jag bara tycker det är bra är att det under årens lopp kommit så mycket bra kaffe som konkurrerar och eftersom smak är personligt så tycker jag att jag hittar kaffen som passar mig bättre, så som Hama från Etiopien.

Njutbar, tomat & basilika

På väg hem från jobbet idag passaerade jag förbi Njutbar och tog mig en fin espresso macchiato bryggd på bönor från lundarosteriet Love coffe.

Först testade jag utan mjölk och beskan slog mig och påminde om humlebeska, och som Alex sa, så ”blommade” kaffet ut med en skvätt mjölk.

Med mig hem köpte jag någon felinosalamikopia som jag tyckte var strået vassare än självaste felinon, utöver det lite långlagrad port salut, lite askad monte enebro och lite fänkålsalami.

Till det var det faktiskt gott med lite fransk cider.

Annars har det varit en ganska intensiv vecka, jag har haft sista lektionen på min aktiekurs och åkt buss till Löddeköpinge där jag köpte en stor basilika.

Dessa som jag drivit upp själv är inte lika stora ännu, men de är på något sätt avslappnande att komma hem till. De växer på min balkong för att jag sått dem där. Lite som att ha ett husdjur, kan man kalla det husväxt?

Främst växer basilikan, och där bakom tomatplantorna. Tänk er att göra tomatsås på egenodlade tomat och egenodlad basilika!

Just nu lyssnar jag på lite soft fredagsmusik i form av Meagan White med Heartbroken.

Maruyama coffee

När jag har gäster tar jag mned dem till ställen jag gillar i Malmö. När min barndomsvän som bor i Japan sedan några år var här med sin fru förra sommaren så tog jag dem med till Lilla kafferosteriet. Så även denna sommaren. Personalen nämnde för dem att det finns en kafferostare i Japan som köper de dyraste kaffen på Cup of Excelens-auktionerna runt om i världen. När min vän var på besök i förra veckan hade han med sig en present från det rosteriet, Maruyama coffee.com.

Förpackningen var fin, och bönorna också, tyvärr var dock bönorna rostade hårt, så hårt att för mig som är van vid de svenska rosteriernas lite ljusare rostningar, tyckte jag kaffet var lite för hårt rostat.

Jättekul att ha testa detta kaffe!

På nedre bilden är en handkvarn som gör att man kan ha nymalda bönor även på utflykten!

Att rosta rätt

Fortsätter att rosta idag. Innan blev kaffet inte tillräckligt rostat och fick därför inte riktigt all smak som man gärna vilja ha, de gick inte in i första ”crack” som man säger på fackspråk. De betyder förenklat att bönorna knäpper till under rostningen.

Idag lyckades jag rost hårdare, först för hårt (bönorna längst till vänster), sedan ganska bra men ändå lite för mörk tyckte jag, tredje rostningen blev för ljus igen.

Men vem har sagt att det skulle vara lätt ?

Dagens låttips, lite av en skämslåt: Anna Bergendahl – This is my life.

Kafferostning hemma

rostat kaffe

Jag gillar kaffe. Först var det mest espresso. Så jag köpte en Gaggia baby Twin (espressomaskin) och en kvarn av Mattias på Te & Kaffehuset på Fersens väg i Malmö.

Sedan kom Aeropressen som lyfte smakerna i kaffet, och det blev mindre intressant att köpa italienska kaffeblandningar, eftersom de flesta av dem är så mörkt rostade att de smakar mer rostat än kaffets egen karaktär/smak.

Så jag köpte ytterliggare en kvarn.

Sedan bjöd Filip & Christian på Lilla kafferosteriet på gott bryggkaffe, så jag köpte ett guldfilter och en Moccamaster.

För ett tag sedan tog jag ytterliggare ett steg i kaffets värld, jag köpte en kafferost, en Behmor. Här kan du se en intervju av skaparen Joe Behm.

Första rostningen brann upp, ja det brann ganska mycket i hela rosten, den natten fick jag lufta trots att det var svinkallt ute, trots det vaknade jag på morgonen av lukten av aska.

Trots motgångarna försökte jag ytterliggare en gång idag och nu lyckades det bättre.

För att ta det hela till sin spets köpt jag renat vatten att brygga kaffet med.

Lammsteken

Lyssnar på Säkert, gamla skivan inte nya. Igår lyssnade jag på ännu en underbar låt av Regina Spektor, The Call, tydligen från filmen Naria.

Ovan har jag fotograferat lammsteken jag gjorde igår, den blev lyckad, jag trodde den skulle bli seg och smaka blodigt när den såg ut som den gör, men inte. 58 graders innertemperatur, 100 graders yttertemperatur och 9 timmar i rumstemperatur innan dess. Jag tyckte den blev så vacker att jag tog en massa foton på den. Visst är den vacker? Eller är det bara jag som är matnörd?

Sedan kom en bekant och vi testade min kafferost som jag köpt. Kaffeskalen började brinna, men som tur var rosten ganska eldsäker, men det luktar fortfarande brandaska i lägenheten ett dygn efter, det är lite jobbigt.

Boktips, kött i Italien och Sverige & ”kaffeprovning”

Nästan en månad sedan jag bloggade, och jag känner abstinens. INte för att jag inte lagar mat, kanske mest för att det inte blir några bra matbilder när det är så mörkt ute, det är så tråkigt att låta blixten lysa upp, det blir inte lika fina bilder helt enkelt.

Boktips | Har lånat några böcker på biblioteket Wagamama kokbok med recepten från de japanskinspirerade restaurangerna världen över. Själv var jag i Amsterdam när jag testade dem första gången, nu finns de även i Köpenhamn, även superbra där. Annorlunda och gott, frisk, lite som restaurang Asien på Möllan, men ändå inte. Den andra boken är Kött av Håkan Fällman, som går igenom det mesta om kött. Håkan Fällman är styckare, en trevlig intervju gör han i tvprogrammet ”En bok, en författare”, se den!.

Vad händer annars? | En bit högrev ligger i ugnen, har legat ute sedan klockan tre i natt när jag vaknade (tränade på gym för första gången på tre år igår, så jag fick lite träningsverk :-)). Tänker på Dario Cecchini, som jag träffade i somras när jag och pappa var på Italienresa.

Kött i Italien och Sverige | Det är Dario till höger, i hans lilla köttaffär Macelleria Cecchini i Panzano da Firenze (alltså Panzano vid Florens). Han bjöd på malet ryggfett med kummin och rödvin när vi kom dit, trevligt.
I alla fall, jag läste någonstans att Dario hade sagt att han inte använde ett köttstycke som inte legat ute i rumstemperatur i 24 timmar. Visst säger även Håkan Fällman att man ska rumstemperera köttet innan man använder det, men 24 timmar som en väldigt lång tid för en köttbit, och jag blir lite rädd för bakterierna ska bli farliga.
Högreven ligger i alla fall i ugnen på 75 grader sedan klockan tio i morse, och jag tänkte låta den ligga till sextiden, om den inte fortfarande är seg då.

Jo, i tryckkokaren ligger svarta bönor som är en annan favorit, perfekt till matlådan.

”kaffeprovning” | Till sist vill jag tipsa om att Lilla kafferosteriet här i Malmö bjuder in till att vara med och testa fram nästa månad kaffeblandning, anmälan krävs, det är bara 15 platsen och verkar vara gratis. http://rosteriet.blogspot.com/2011/01/nasta-manads-master-blender.html

London

Lördag, söndag, måndag och tisdag var jag i London.
Även om jag inte var på matresa så hade jag tid att besöka några caféer och Harrods.

På bilden här så var jag på att café Monmouth coffee som rostar sina egna kaffebönor, har bryggkaffe i små porslinstrattar, kaffebönor i lösvikt och all inredningen i massivt trä. Jag blev smått överväldigad.

Harrods var också trevligt, först kikade vi på en klocka som kostade 2 miljoner (det var bara en i mängden även om de andra runt omkring var mycket billigare, det fanns t ex en för en halvmiljon som var ganska fin). I matdelen hade de en pata negrabar. Annars ungefär samma skinkor som jag har på jobbet. Personalen var trevlig och deras svenska medarbetare tyckte absolut att jag skulle testa deras franska motsvarighet till Pata negra som jag helt missat innan. God, men inte alls i samma klass som pata negra kände väl jag.

Filterkaffe & yoghurtbröd

Idag dricker jag filterkaffe, efter att ha druckit espresso och aeropress dagligen så känns det trevligt med variation. I veckan fick jag reda på att ju mer kaffe man brygger desto mindre kaffe per liter behöver man. Vanligtvis brygger jag en halv liter på 40 gram kaffe, idag bryggde jag en hel liter på 60 gram kaffe.

Provade också att baka ett yoghurtbröd och som vanligt med Pain de Martin blev det lyckat!