Archive / Matupplevelser

RSS feed for this section

Söta goda jordgubbar, finns de?

20110705-162610.jpg

Sommar innebär bland annat jordgubbar för mig. Men jordgubbarna är inte lika söta som för t ex tio år sedan, de odlas mer hållbara sorter nu. Det är mer kommersiellt gångbart eftersom försäljarna inte behöver slänga lika mycket. Har förgäves letat efter ett självplockställe nära Malmö som odlar de gamla goda sorterna. Utan för Lund / Bjärred hittade jag ett ställei pittoreska Flädie. Tyvärr hade de samma syrliga sorter som alla andra. dessutom hade flera hundrakilossäckar från konstgödingsföretaget Yara.

Stor ananas och gastronomisk meny

Det är påsk.

Och jag har varit och köpt ananas.

En var jättestor och en var ganska normal, den ena vägde 1kg den andra 2kg.

Till den bilden kan man lyssna på dagens låt: Petter & Stor – Vem e stor.

Jag har bara softat i det fina vädret i helgen och rensat lite på datorn.
Då hittade jag mitt recept till avslutningsmenyn när jag läste gastromi på högskolan i Kristianstad.

Förrätt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 normalstor morot
300 gram jordärtskockor
400 gram krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1 apelsin
1 tsk chili
½ dl cremé fraiche
½ dl matyougurt
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk hela spiskumminfrön
4 skivor bacon
2 msk rapsolja
1 msk mjöl
1 tsk parmesan
Svartpeppar och salt

Finhacka lök, chili och vitlök.
Tärna jordärtskocka, tomat och morot.
Fräs lök, vitlök, jordärtkocka och morot i rapsolja.
Lägg i tomat, låt kocka upp, lägg stegvis i buljong.
Koka lätt i 5 minuter, låt stå i 20 minuter.
Pressa apelsinen över, lägg i saltet och nykrossad spiskummin, kör alltsammans i mixern.

Stek bacon och finhacka. Blanda matyogurt och creme fraiche, blanda i chili, mortla korianderfrön och lägg i.

Servera soppan halvvarm (lite varmare än ljummen) Strö på finhackat bacon och klicka i matyoghurt röran, riv parmesan och riv något varv med pepparkvarnen vid bordet.

Huvudrätt
Sås
1 liten rödbeta
1 gul lök
3 dl kycklingfond
2 msk rapsolja
1 msk vetemjöl
Salt. Peppar, kummin, bockhornsklöver.

Tärna lök och rödbeta, mortla kryddorna. Fräs lök och rödbeta i oljan, häll på kycklingfond, koka upp och låt svalna.
Blanda ner kryddor och mjöl, kör i mixern.

Rätten
2 stycken kycklingfiléer
1 hg ingefärsrot
1 zucchini
1 broccoli
1 palsternacka
6 stycken små asterixpotatisar
Salt och peppar
2 msk rapsolja
2 msk smör

Riv ingefäran, blanda med lite salt och vatten.
Marinera kycklingfilen i den rivna ingefäran.

Skär loss broccoliblommorna, skär zucchinin och palsternackan i stavar, klyfta potatisarna.

Ånga broccolin i 3-5 minuter, den ska vara fast. Sätt in potatisarna i ungen på 10 minuter, 250 grader. Efter tio minuter, låt palsternackan gå med i 5-7 minuter, den ska bara få färg och inte vara helt hård, men inte mjuk. Stek zucchinin och broccolin i olja på hög värme så den får färg.

Stek kycklingen i smör på hög värme så att den får färg, låt den gå klart i ugnen, innertemperatur 70 grader.

Efterrätt
100 g Smördeg
100 g hallon
100 g skalat äpple
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
2 tsk socker

Täck cocotteformar med smördeg, lägg i hallon och äpple, strö på socker och potatismjöl (potatismjölet för att suga upp saften av de frusna hallonen).
Skär strängar av smördeg och lägg i ett rutnät ovanpå.

Grädda i ugnen på 180 grader i 15-30 minuter beroende på ugnens effekt och storleken på cocotteformarna.

Vispa grädde och blanda i vaniljsocker.

Jag fick kritik för att jag hade slösat med resurserna till soppan jag hade som förrätt.
Nu förstår jag, jag gjorde en meny till två personer och gjorde en liter(!) soppa till dem var, till förrätt!

Det är härligt att tiden ger perspektiv.

Tapasfredag

Var med i någon slags reklamgrej för Ridderheims och deras produkter. Fick en hel låda med delikatesser  av dem, mot att jag skrev om dem på twitter.

Kul at att prova nya produkter, även om det var väldigt mycket olja så gillade jag det, kolla på http://twitter.com/#!/search/%23tapasfredag för att läsa allas inlägg från tapasfredagen.

Lite bilder:

Den spanska omeletten

Fyllda paprikor

Kyckling i vansinnigt mycket olja.

Korv skinka och korv i samma förpackning. Korven var god, det anda finns det bättre sorter.

ölkorvar, eller?

Arabiskt bröd med massa olja och god tomat

Skivad fuetsalami. Kvällens bästa!

Resterna hamnade i en glasslåda… ja, det var extremt mycket olja.

Läs mer på Laddat för #Tapasfredag – här i bilder! Uppdaterat, läget efter åt! som också deltog.

Lunchtest: Prins Bernhard och andra lunchrestauranger i Malmö

Köpte en lunch på ”båten” eller Prins Bernhard idag. Hade köpt en rabattkupong på Letsdeal, så att jag fick lunchen för 42:- istället för 85:-.

Innan har jag testat en Letsdeallunch på en liten restaurang på Stora Nygatan som heter La Casita. Där fick jag en en härligt saftig torsk med fin potatismos och något annat tillbehör, trevligt, men jag vet inte om jag kommer gå dit igen. Det var en trevlig restaurang och lunchen var visst värd 79:-, men när det finns lunchrestaurnager som Sture, Atmosfär, Mrs Brown och Rose garden supreme (inte samma klass som de tre förstnämda, men massor av mat, och mycket bättre än den mesta kinamat som finns på restaurang) . Eller jo, vid närmare eftertanke, jag ska nog gå till La Casita igen, den var väldigt god torsken, även den inte hade den extra ”piffen som de andra tre jag nämde har.

Hur som helst, idag var jag på Prins Bernhard och fick små potatis i någon tjock sås (okej det börjar inte så bra ,va?), men till det hade de stora bitar kallrökt lax och stekt sparris. Dessutom var det härligt gung i båten vilket fick mig att minnas när jag var med mina föräldrar som liten och turade Limhamn-Dragör. Sammanfattningsvis, med miljö och mat så gillade jag stället och kommer gå dit igen. http://www.prinsbernhard.se/

Om du är mer intresserad av lunchtester på Malmös lunchrestauranger så rekommenderar jag varmt bloggen lunch i Malmö

Miriam Leonardis källare, culatelloskinkor i Zibello

Hemma efter en vecka i Toscana och trakterna där omkring. Här är bild från La Bucas vinkällare, där de även har sina culatelloskinkor.

Culatello betyder ungefär ”arslighet” eller ”liten rumpa”, låter kanske inte så gott, men det är innerlåret på parmaskinkan som lagras i grisens urinblåsa (okej nu kanske det ni inte blev mer sugna på den) i upp till två år. Tar man ur den och låter den vila i en till två veckor i vin och en kryddblanding. Tyvärr sov Miriam Leonardi när vi var där, men hon hade en trevlig gammal man som var väldig att visa oss restaurangen, fast den var stängd (så ett tips, kom inte till Zibello en tisdag, för då är La Buca stängt).

Ända sedan jag läste Bill Bufords ”Hett” där han skriver om när han och Mario Batali (som har en känd restaurang som heter Babbo) lär sig konsten bakom att göra pasta hos Miriam Leonardi i Zibello på restaurang La Buca en bit utanför Parma. Culatello är bland de dyraste produkter jag sålt på mitt jobb, vi tog 1300:-/kg för den.

Mjölksyring (besök på Skånemässan)

Var på Skånemässan idag.

Pratade av en av personerna på Tistelvind om vad det innebär att syra grönsaker.

Egentligen är det inte konstigare än att man låter grönsaker jäsa, då bildas det bakterier som skyddar grönsaken, och den får en annan smak.

Alltså tillsätts inga mejeriprodukter, fast det heter mjölksyrebakerier, och mjölksyrning av grönsaker. Kanske självklart för några, fast jag visste faktiskt inte det.

Så nu tänkte jag försöka mig på att göra syrad vitkål, eller surkål som är ett mera känt namn på det. Bra att tänka på var tydligen att använda ekologisk vitkål eftersom vitkål besprutas så sent innan den skördas, att en del av vitkålens naturliga bakterier som är nödvändiga för mjölksyrningsprocessen försvinner.

Skärvångens bymejeri blev jag glad av att se igen. Damen som stod där härom året brann verkligen för sina ostar, tyvärr var hon bara säljare, detta året stod där någon annan som inte visste var gruyere eller Appenzeller var. Fats det verkade gå bra för deras försäljning i alla fall.

Världens bästa vietnamesiska mat i Malmö

Idag har varit en omtumlande dag….

… jag har hittat den perfekta restaurangen.

Lisa Förare Winbladh hade skrivit om Malmös hemligaste mästerkock på Restaurang Asien, så jag kände att jag ville testa. På samma väg som Möllans ost ligger en kina-restaurang, det ser ut som vilket kina-restaurang som helst och jag blev osäker på att jag gått rätt, till jag fick in maten.

Ris, gott kött, och allra mest överraskande grönsaker kokta så att det fortfarande fanns spänst kvar i dem!

70:- för en sådan rätt är ett riktigt riktigt kap.

När jag började engagera mig i mat för några år sedan gick jag ganska snabbt in på spåret med det många kallar ”tallriksmodellen”. Jag tyckte det lät urtradigt, och det var det till jag började vänja mig vid det, jag vägde nämligen 135 kg vid tillfället och jag hade bestämt mig för att gå till en dietist efter insett att det var inget jag kunde lösa själv, att gå ner i vikt.

Otroligt :-)

Sallader är kul!

Just nu är jag helt uppslukad av boken ”Sallader med Arom”. Jag fick boken för väldigt längesen, men är hopplöst ointresserad av sallader (jag låter det ta sin tid, men tids nog så kommer jag säkert engagera mig i sallader har jag tänkt). Men den handlar om matiga sallader, om en entreprenörs-tjej som skulle starta restaurang, men köket fick inte tillåtelse att servera varm mat eftersom det skulle behövas byggas om då.

Ingen isbergsallad, utan mest huvudsallad, en massa rätter med bönor, en del med cous cous och en hel del med bulgur (som jag aldrig använt förut), kallskuret med t ex lamm och nu bakar jag bondbrön med Karolina Sparringsrecept.

Jag blir lycklig av sådana entreprenörer :-) och inspiratörer som hon!

Relaterade länkar
1. Arom catering
2. Sallader med arom (Cdon)
3. Sallader med arom (Adlibris)
4. Sallader med arom (Bokus)

Skön musik på MySpace
Jag har gillat Hello Saferide en del, även om jag tröttnat ganska snabbt på hennes låtar, nu har hon släppt en låt som heter ”The Qiuz”, som finns att lyssna på bland annat Myspace. Bra, mycket bra, jag blev glad av den låten. Ännu gladare blev jag när jag hörde hennes körtjej Maia Hirasawas låtar.
Äntligen har jag börjat gilla MySpace (alla andra har gjort det så länge så att nu är MySpace större än Yahoo vilket är riktigt stort). :-)

Mina expriment med Bresaola

Jag kan inte låta bli att fascineras av den italienska lufttorkade nötköttet Bresaola.

Med Ruccola, olivolja och parmesan
Alla verkar äta skivorna tillsammans en fin olivolja, tärnad reggianoparmesan, nymalen svartpeppar och ruccola. Och det är gott, jag testade det senast igår (och tog foto på det, se bilden).

Med rödvin
Men jag kan inte låta bli att vilja testa något annat med den. Pratade med en kock som jobbat i på en innekrog i London, där de tagit ett bittert rödvin, hällt det på en assiett-tallrik och låtit bresaolan ligga i det en stund, och serverat det som förrätt.

I en macka med cream chese
Nu senast såg jag en kaffekedja lanserade en ”sommarsmörgås” med cream chese, ruccola och saltgurka, i en grov bulle. Spännande det också.

Till mat?
Nu funderar jag på om man kan använda det som smaksättning i mat eller något i dne stilen. :-)

Dagens länk: Välkommen på betessläpp hos Arlas bönder – Aktuellt – Arla – Kul idé, läste på en annan blog att en av betessläppen redan var fullbokade.