Archive / Råvaror

RSS feed for this section

Gröna tomater blir härlig tilltugg

När vindarna blir ljummare och hösten tränger sig på fylls stånden på Möllevångstorget med svenska tomater.

Den sista skörden hinner inte ens bli röda utan de säljs gröna, bara på torget, jag vet inte vad de gör med i resten av livsmedelsindustrin?

Slänger dem?

Kanske det, vänner & bekanta jag haft på besök har höjt på ögonbrynen åt att jag haft gröna tomater i fatet i vardagsrummet. Jag låter nämligen dem mogna, och de blir helt otroligt smakrika.

En del av dem inser jag kommer inte mogna, de skär jag itu saltar, peppar och kryddar dem ibland.

Så låter jag dem torka i ugnen på 100-150 grader i tre till fem timmar.

Dessa blir sedan ett trevligt tilltugg till veckans matlådor. Först tänkte jag skriva kondiment, men det kändes engelskt så jag kollade det på wikipedia och där översattes condiment med smaktillsats.

Notis 1 | 2008 läste jag en tio veckors kurs i gastronomi i Kristianstad, en riktigt härlig kurs där vi fick laga en massa mat. En del av deltagarna/eleverna var människor med intressanta idéer. En av dem jag la på minnet ska nu starta upp ett korvcafé i Kristianstad. Coola kvinnor öppnar korvkafé. Spännande!

Notis 2 | Ett länktips till bra matfoto är föresten Forty six that grace.

Stor ananas och gastronomisk meny

Det är påsk.

Och jag har varit och köpt ananas.

En var jättestor och en var ganska normal, den ena vägde 1kg den andra 2kg.

Till den bilden kan man lyssna på dagens låt: Petter & Stor – Vem e stor.

Jag har bara softat i det fina vädret i helgen och rensat lite på datorn.
Då hittade jag mitt recept till avslutningsmenyn när jag läste gastromi på högskolan i Kristianstad.

Förrätt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 normalstor morot
300 gram jordärtskockor
400 gram krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1 apelsin
1 tsk chili
½ dl cremé fraiche
½ dl matyougurt
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk hela spiskumminfrön
4 skivor bacon
2 msk rapsolja
1 msk mjöl
1 tsk parmesan
Svartpeppar och salt

Finhacka lök, chili och vitlök.
Tärna jordärtskocka, tomat och morot.
Fräs lök, vitlök, jordärtkocka och morot i rapsolja.
Lägg i tomat, låt kocka upp, lägg stegvis i buljong.
Koka lätt i 5 minuter, låt stå i 20 minuter.
Pressa apelsinen över, lägg i saltet och nykrossad spiskummin, kör alltsammans i mixern.

Stek bacon och finhacka. Blanda matyogurt och creme fraiche, blanda i chili, mortla korianderfrön och lägg i.

Servera soppan halvvarm (lite varmare än ljummen) Strö på finhackat bacon och klicka i matyoghurt röran, riv parmesan och riv något varv med pepparkvarnen vid bordet.

Huvudrätt
Sås
1 liten rödbeta
1 gul lök
3 dl kycklingfond
2 msk rapsolja
1 msk vetemjöl
Salt. Peppar, kummin, bockhornsklöver.

Tärna lök och rödbeta, mortla kryddorna. Fräs lök och rödbeta i oljan, häll på kycklingfond, koka upp och låt svalna.
Blanda ner kryddor och mjöl, kör i mixern.

Rätten
2 stycken kycklingfiléer
1 hg ingefärsrot
1 zucchini
1 broccoli
1 palsternacka
6 stycken små asterixpotatisar
Salt och peppar
2 msk rapsolja
2 msk smör

Riv ingefäran, blanda med lite salt och vatten.
Marinera kycklingfilen i den rivna ingefäran.

Skär loss broccoliblommorna, skär zucchinin och palsternackan i stavar, klyfta potatisarna.

Ånga broccolin i 3-5 minuter, den ska vara fast. Sätt in potatisarna i ungen på 10 minuter, 250 grader. Efter tio minuter, låt palsternackan gå med i 5-7 minuter, den ska bara få färg och inte vara helt hård, men inte mjuk. Stek zucchinin och broccolin i olja på hög värme så den får färg.

Stek kycklingen i smör på hög värme så att den får färg, låt den gå klart i ugnen, innertemperatur 70 grader.

Efterrätt
100 g Smördeg
100 g hallon
100 g skalat äpple
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
2 tsk socker

Täck cocotteformar med smördeg, lägg i hallon och äpple, strö på socker och potatismjöl (potatismjölet för att suga upp saften av de frusna hallonen).
Skär strängar av smördeg och lägg i ett rutnät ovanpå.

Grädda i ugnen på 180 grader i 15-30 minuter beroende på ugnens effekt och storleken på cocotteformarna.

Vispa grädde och blanda i vaniljsocker.

Jag fick kritik för att jag hade slösat med resurserna till soppan jag hade som förrätt.
Nu förstår jag, jag gjorde en meny till två personer och gjorde en liter(!) soppa till dem var, till förrätt!

Det är härligt att tiden ger perspektiv.

Rättikan i min lunchlåda

Jag brukar inte skriva om mina matlådor, det räcker att berätta för arbetskamaterna om vad jag har in min matlåda när de sitter med en färdigrätt från Gooh, Billys panpizza eller Findus färdigrätter, tydligen är min matlåda mer intressant så.

De senaste dagarna har jag haft en mix av kålrabbi i stavar, rättika i tärningar och vitkål. Alla grönsakerna på balkongen har frusit så de är svåra att tärna ner i lunchlådan.

Rättikan är en schysst råvara att ha i matlådan, den är enklare att dela upp (jag stiger upp 04:30 på morgnarna så då är jag inte alltid så pigg på att stå att pilla för mycket med maten) än rädisan, men är ganska lik tycker jag ändå. Kålrabbi vill jag också nog slå ett slag för, samma konsistens men annan smak.

Dagens musiktips är en gammal goding Isolation years – Hemisphere, jag har många gånger undrat vad Isolation years-killarna gör nu, när Säkert var på turné i Lund, fick jag svaret, de spelar musiker till henne.

Jo, och föresten, alltså köttbullarna är himla fina. Jag köpte hem en alldeles för sort förpackning nötfärs (kort datum) dessutom en förpackning lammfärs (också kort datum), och en ost som inte smakade så där jättemycket (och gissa vad, den var också snorbillig på grund av kort datum).
Delade upp smeten i fyra delar och blandade fyra olika köttbullerecept, med riven herrgårdsost, lammfärs och nötfärs och ägg. I en av satserna hade jag tomatpure och vatten, i en annan yoghurt, i den tredje mjölk och i den fjärde provade jag utan vätska. Och de blev så himla goda!

Marit-konsert, bra matblogg och Dagens Bulgurtips

Jag var på Marit Bergman-konsert i söndags, på KB, helt superhäftigt, jag har aldrig sätt en artist så så bra scenframträdande.

Bloggen Menumo skriver om mat, råvaror och sånt. Idag om ”Gott kaffe med samvete från Indonesien”. För mig är det matbloggar när de är som bäst.

Jag önskar jag hade mer foton i min blog, men det kommer.

Dagens Bulgurtips
Pilavik-bulgur (den grövsa alltså) är standard för mig. Testade att fräsa den i olja för att se sen hälla på vatten, låta det koka upp och sen stänga av plattan, blandade i reggiano ( Netto hade en drive för några veckor sedan med fin reggioano-parmesan för 130:-/kg, annars skulle jag nog fuskat med grano padano) pressad vitlök och några droppar casa di luca olivolja. För ni vet väl att det är bara den som innehåller italienska oliver? Läs me rom det på www.maxcollin.se bloginlägg om Apertina och Zeta.