Archive / Restauranger

RSS feed for this section

Rådhuskällaren i Malmö

Idag åt jag lunch på Rådhuskällaren i Malmö. Salladsbuffén var okej(Lyxig skulle säkert många säga eftersom den var betydligt mycket bättre än alla de andra lunchrestaurangernas) och huvudrätten var väl knappt godkänd.

Ändå är det så väldigt populärt. Visst miljön är trevlig, men om man bara går en bit bort hittar man Sture som serverar lunch för en femma mer (100:-) på en så otroligt mycket högre nivå.

Miriam Leonardis källare, culatelloskinkor i Zibello

Hemma efter en vecka i Toscana och trakterna där omkring. Här är bild från La Bucas vinkällare, där de även har sina culatelloskinkor.

Culatello betyder ungefär ”arslighet” eller ”liten rumpa”, låter kanske inte så gott, men det är innerlåret på parmaskinkan som lagras i grisens urinblåsa (okej nu kanske det ni inte blev mer sugna på den) i upp till två år. Tar man ur den och låter den vila i en till två veckor i vin och en kryddblanding. Tyvärr sov Miriam Leonardi när vi var där, men hon hade en trevlig gammal man som var väldig att visa oss restaurangen, fast den var stängd (så ett tips, kom inte till Zibello en tisdag, för då är La Buca stängt).

Ända sedan jag läste Bill Bufords ”Hett” där han skriver om när han och Mario Batali (som har en känd restaurang som heter Babbo) lär sig konsten bakom att göra pasta hos Miriam Leonardi i Zibello på restaurang La Buca en bit utanför Parma. Culatello är bland de dyraste produkter jag sålt på mitt jobb, vi tog 1300:-/kg för den.