Tag Archives: Italien

Parma Slega i Langhirano

Detta inlägg har jag sparat, det var nog bästa dagen på semestern, delat med vandringen i Cinqe terre.

I höstas träffade jag en man, Stefano Borchini som äger ett företag som heter Parma Slega. På mitt jobb säljer jag hans skinka och har länge tyckt att det är bland de bästa vi har. Han var trevlig och sa att om jag hade vägarna förbi var jag välkommen. Och det ordnade så jag hade.

Skinkorna hålls ganska kallt de första tre månaderna för att sedan stegvis få gå in i högre temperaturer. Till sist när 18 månader passerat klarar skinkorna rumstemperatur.

Jag var förberedd på att det skulle vara ganska mycket maskiner i ”fabriken”, men det var det inte, det stod fem man och putsade skinkorna, sedan var det en massa olika kylrum med olika temperaturer och olika luftfuktigheter.

Så fina de är

Ytterliggare ett besök i en parmesanfabrik

Jag önskar att allt var perfekt i Italien.
När man kör runt i trakerna kring Bologna, Parma och ner mot Florens och Siena kan man köra in på gårdar som har kor och får gjort Parmigiano Reggiano av sin mjölk. Detta var en sådan gård, vi undrade varför korna stod inne i stallarna när det var sommar, först försökte ägarinnan förklara att det var för kallt ute på vintern för dem, men det var ju juni och alla dörrar var öppna, så hon gav sig och berättade sanningen, att det är mycket mindre resurskrävande (läs billigare) att alltid hålla korna inne i stallarna. Frågan är bara vilket liv de får, av att stå inne i ett stall hela liet utan att någonsin komma ut. Parmesanen var inte heller billigare än någon annanstans, vilket fick mig fundera på om alla kor som levererar mjölken till Parmigianon står i sina stallar hela livet.

Förra året när vi var i Rosola di Zocca, berättade tjejen som stod där att mjölken till Parmigiano Reggiano Vacca Bianca-ostarna gick på ängen en bit bort från mejeriet.

Bo på lantgård i Italien

Första natten i Italien som vi på en agriturismo (Bo på lantgård). Bland reglerna för att få bli en agriturismo måste gården producera antingen ost, salami eller vin.

Denna gården gjorde sin egen salami som var ganska mjuk, och god. Osten var från gårdens getter och lagrad i 11 dagar.


Det var njutning! Kostade 175:-/person för en flaska vin och denna delikatessbricka.
Värt att notera också var att de valde hasselnötter och honung som tillbehör till ostbrickan.

Inte ens italienarna har sluppit undan mördarsniglarna.

Italiensk grönsaksaffär

Jo, jag var ju i Italien på matresa, precis som förra året. Jag var ganska fast bestämd om att jag skulle hitta lika vackra tomater som förra året. Det gjorde jag inte, alla som hade de hade bara omogna. Däremot hittade jag denna grönsaksaffären. Och de hade goda körsbärstomater.

Tydligen var det fler utlänningar (som inte kan italienska) som hade tagit grönsakerna med händerna om inte skylten skulle varit på engelska. På stormarknaderna hade de en plasthandske man skulle ta på sig när man plockade frukt & grönt.

På besök i Parmigiano Reggianofabriken

Sitter och tittar på bilder från i somras och inser att jag aldrig la upp bilderna från när jag var på ett ysteri i Rosola utanför Zocca i Bolognaregionen i norra Italien i juni i år.

Jag kommer inte ihåg riktigt vilka funktioner de olika kärlen hade (och så kan jag inte italienska och hon kunde inte engelska).

Emilia Romagna, Toscana och Marche

Ganska precis hemkommen från en vecka i Emilia Romagna, Toscana och Marche. Ganska härligt för en matnörd som mig. Tomaterna här ovan är inte bara vackra utan väldigt smakrika, ganska söta och kommer från Sicilien, där det är ganska varmt.

I Bolonga i måndags var det 42 grader i solen och 25 grader i skuggan, så det var svårt att göra något vettigt. Inte konstigt att deras tomater växer så bra.