Tag Archives: Jan Hedh

Bok: Sylt & Marmelad

Jag fyndade Jan Hedhs bok Sylt och Marmelad för 79:- på Akademibokhandeln på Entré.
Billigast på Prisjakt är 155:-.
Lyriskt berättade jag det för min matintresserade arbetskamrat som just kommit hem från Småland med femton liter nyplockade blåbär.

-Vill du låna den? undrade jag (hon hade just berömt Olof Viktors i Glemminge som också är lite av Jan Hedh skapelse)
– Nä, asså jag pallar inte, han gör allt så avancerat och så.

Och det har jag också tänkt på. När jag köpte hans bok ”Bröd” så gav jag mig på hans recept fast det verkade komplicerat. Det blev ganska kasst resultat, kanske för att jag var slarvig någonstans (och det tycker jag framgår ganska tydligt när jag sett honom på några framträdande, att det är väl det värsta för honom, att vara slarvig).

Men samtidigt så finns det nog många som vill vara lite slarviga när de börjar med ett nytt intresse, efetrsom de gör det på sin fritid, och gör det lite som avkoppling. Kanske är det därför Pain de martins blogg passade mig så himla bra.

Sedan jobbade jag två år som bagare och efter det var det lite lättare att lyckas med Jan Hedhs recept, jag jag vill nog gå så långt och säga att några av recepten i hans bok är helt fantastiska! Och nu vet jag, att som bagare måste man vara väldigt noggrann.

Nu ska jag bara försöka övertala min arbetskamrat att jag kan få låna några småländska blåbär av henne och göra god blåbärssylt på ett Jan Hedh-recept.

Manitobabrödet

Igår köpte jag så äntligen manitobamjölet.

Jag älskar att baka bröd på lösa degar och enligt Jan Hedh (som verkar stå bakom initiativet med Manitoba ute i butikerna) kan man baka Restaurangakademins bröd, med bara 1kg mjöl till en liter vatten, 25 gram jäst och 25 gram salt.

Så jag provade det, fast med lite surdeg (som kanske inte var helt fullmogen, eller kanske övermogen) som också hade förhållanden för varje gram mjöl, så tar man ett gram vatten.

Tillsatte lite pumpafrön och russin.

Men degen blev lite väl lös och jag började Manitobas fina bindningsegenskaper(bakegenskaper), och slog i ett halvkilo av Kornkammarens ekologiska rågsikt och lät degen blanda 10 minuter till (den hade gått 25 minuter först).

Och nu var degen så fast som jag så länge längtat efter att lyckas få den hemma.

Sedan lät jag degen jäsa i kanske två timmar, för att sedan slå upp den på bakbordet (med olja på bordet, inte mjöl), delade dem med en färgskrapa jag köpt i någon byggvarubutik, och lät dem jäsa en stund till.

Manitobamjölet kostade 22:- för 2 kilo. Eftersom en del bloggare är sponsrade av vissa företag och så så vill jag tillägga att jag inte har någon kontakt med varken Jan Hedh eller Finax, utan jag är oberoende, och skulle t ex bli ännu gladare om Skånemöllan börjat sälja sitt ekologiska vetemjöl i butiker (som tydligen ska vara helt otroligt bra bindningsegenskaper).

Jag tog några bilder på de små bröden:

Idag tog jag första steget mot att börja planera semestern nästa sommar, på min andra blog http://www.resmera.com/