Tag Archives: kristianstad

Gröna tomater blir härlig tilltugg

När vindarna blir ljummare och hösten tränger sig på fylls stånden på Möllevångstorget med svenska tomater.

Den sista skörden hinner inte ens bli röda utan de säljs gröna, bara på torget, jag vet inte vad de gör med i resten av livsmedelsindustrin?

Slänger dem?

Kanske det, vänner & bekanta jag haft på besök har höjt på ögonbrynen åt att jag haft gröna tomater i fatet i vardagsrummet. Jag låter nämligen dem mogna, och de blir helt otroligt smakrika.

En del av dem inser jag kommer inte mogna, de skär jag itu saltar, peppar och kryddar dem ibland.

Så låter jag dem torka i ugnen på 100-150 grader i tre till fem timmar.

Dessa blir sedan ett trevligt tilltugg till veckans matlådor. Först tänkte jag skriva kondiment, men det kändes engelskt så jag kollade det på wikipedia och där översattes condiment med smaktillsats.

Notis 1 | 2008 läste jag en tio veckors kurs i gastronomi i Kristianstad, en riktigt härlig kurs där vi fick laga en massa mat. En del av deltagarna/eleverna var människor med intressanta idéer. En av dem jag la på minnet ska nu starta upp ett korvcafé i Kristianstad. Coola kvinnor öppnar korvkafé. Spännande!

Notis 2 | Ett länktips till bra matfoto är föresten Forty six that grace.

Stor ananas och gastronomisk meny

Det är påsk.

Och jag har varit och köpt ananas.

En var jättestor och en var ganska normal, den ena vägde 1kg den andra 2kg.

Till den bilden kan man lyssna på dagens låt: Petter & Stor – Vem e stor.

Jag har bara softat i det fina vädret i helgen och rensat lite på datorn.
Då hittade jag mitt recept till avslutningsmenyn när jag läste gastromi på högskolan i Kristianstad.

Förrätt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 normalstor morot
300 gram jordärtskockor
400 gram krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1 apelsin
1 tsk chili
½ dl cremé fraiche
½ dl matyougurt
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk hela spiskumminfrön
4 skivor bacon
2 msk rapsolja
1 msk mjöl
1 tsk parmesan
Svartpeppar och salt

Finhacka lök, chili och vitlök.
Tärna jordärtskocka, tomat och morot.
Fräs lök, vitlök, jordärtkocka och morot i rapsolja.
Lägg i tomat, låt kocka upp, lägg stegvis i buljong.
Koka lätt i 5 minuter, låt stå i 20 minuter.
Pressa apelsinen över, lägg i saltet och nykrossad spiskummin, kör alltsammans i mixern.

Stek bacon och finhacka. Blanda matyogurt och creme fraiche, blanda i chili, mortla korianderfrön och lägg i.

Servera soppan halvvarm (lite varmare än ljummen) Strö på finhackat bacon och klicka i matyoghurt röran, riv parmesan och riv något varv med pepparkvarnen vid bordet.

Huvudrätt
Sås
1 liten rödbeta
1 gul lök
3 dl kycklingfond
2 msk rapsolja
1 msk vetemjöl
Salt. Peppar, kummin, bockhornsklöver.

Tärna lök och rödbeta, mortla kryddorna. Fräs lök och rödbeta i oljan, häll på kycklingfond, koka upp och låt svalna.
Blanda ner kryddor och mjöl, kör i mixern.

Rätten
2 stycken kycklingfiléer
1 hg ingefärsrot
1 zucchini
1 broccoli
1 palsternacka
6 stycken små asterixpotatisar
Salt och peppar
2 msk rapsolja
2 msk smör

Riv ingefäran, blanda med lite salt och vatten.
Marinera kycklingfilen i den rivna ingefäran.

Skär loss broccoliblommorna, skär zucchinin och palsternackan i stavar, klyfta potatisarna.

Ånga broccolin i 3-5 minuter, den ska vara fast. Sätt in potatisarna i ungen på 10 minuter, 250 grader. Efter tio minuter, låt palsternackan gå med i 5-7 minuter, den ska bara få färg och inte vara helt hård, men inte mjuk. Stek zucchinin och broccolin i olja på hög värme så den får färg.

Stek kycklingen i smör på hög värme så att den får färg, låt den gå klart i ugnen, innertemperatur 70 grader.

Efterrätt
100 g Smördeg
100 g hallon
100 g skalat äpple
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
2 tsk socker

Täck cocotteformar med smördeg, lägg i hallon och äpple, strö på socker och potatismjöl (potatismjölet för att suga upp saften av de frusna hallonen).
Skär strängar av smördeg och lägg i ett rutnät ovanpå.

Grädda i ugnen på 180 grader i 15-30 minuter beroende på ugnens effekt och storleken på cocotteformarna.

Vispa grädde och blanda i vaniljsocker.

Jag fick kritik för att jag hade slösat med resurserna till soppan jag hade som förrätt.
Nu förstår jag, jag gjorde en meny till två personer och gjorde en liter(!) soppa till dem var, till förrätt!

Det är härligt att tiden ger perspektiv.

Cremé Brulé var meckigare än vad jag trott

I tisdags gjorde vi efterrätter i skolan. Cremé Brulé var meckigare än vad jag trott, först smälta choklad (vi gjorde iofs med vit choklad) och vispa äggvita med vaniljstång, in i ugnen i sådana små cremé brulé-formar, cocotter hette de om jag inte minns fel, i ett vattenbad, men vattenångan fick inte droppa ner i brulén, så vi fick folieinplasta dem, sen in i kylen i några timmar och sista det roligaste, avbränning men gasbrännare.

Så lärde jag mig skillnaden mellan cremé brulé och creme caramel som jag alltid blandar ihop när jag ska beställa efterrätter på restauranger (eftersom creme caramel heter Brylepuddning på svenska.

Kul reflektion: Nu när jag skriver ner det tycker jag inte det känns så komplicerat, kanske jag ska testa ikväll igen..

Ånginsatsen är min nya vän!

Jag har börjat på en kurs. Den är kul, väldigt mycket mindre pengar när man ska vara studieledig några dagar i veckan, men än så länge väldigt inspirerade och kul.

Idag var det praktik och tillagningsmetoder, vi fick koka sönder kött, fisk och grönsaker för att se vad som hände, kul.

Jag är en broccoli-älskare och låter det koka mycket, genom att först skära av blommorna med en liten bli av stammen, sen ner i osaltat stormkokande vatten, låter det koka upp, direkt ner med broccoliblommorna i kallt vatten. Tydligen lyckas de förlora lite näring i alla fall på det sättet. Botemedlet heter ångkokning, meden sådan här insats: