Tag Archives: linfrö

Tre små degar

Ledig idag, satte tre små degar igår kväll. Fem gram jäst i var, 9 gram salt, 300g vatten,  300g vetemjöl och 90 gram av tre olika mjölsorter, ena degen  med 90g rågmjöl, andra med 90g durummjöl och den tredje med 90g dinkel, och så lite frön och russin.

linfrö, solroskärnor, kummin(hela frön), salt och russin är goda smaksättare i bröd.

Vatten, råg, vete, solros, linfrö, sirap, honung, salt och jäst

Jag har inte tillsatt socker, sirap eller honung in mina på säkert ett år, för att jag liksom vill gå ifrån det, det ska inte behövas söta bröd, har jag väl tänkt.

Men den senaste tiden har mina surdegar inte haft den kraft jag velat, och bröden får ingen syrlig smak alls, så jag bestämde mig för att ”genväga” och smaksatte med honung och sirap.

Inte lika gott som surdeg, men väl gott, och de blev så härligt vackra.


Sen vill jag tipsa om ett bröd inte jag bakat, men som verkar spännande: 97. Ordentligt vetesurdegsbröd med lite råg.

Och en öl som jag tyckte var väldigt god, som Håkan Engström på Sydsvenskan beskrivit mycket bättre än vad jag är på att beskriva smaker. Saxo Bio heter den och kommer från Belgien.

Bröd på en höft

I lördags kom jag hem från Italien, baklusten föll på direkt.
Tyvärr hade jag ingen surdegsgrund hemma, så jag tänkte att jag experimenterar lite.

Brödet/ingredienserna | Jag tog en liter vatten, 600 gram grovt rågmjöl precis som när jag matar en surdeg, men istället för surdeg så la jag i jäst(25gram), hade lite hel dinkel från Saltå kvarn som också fick följa med, och lät det stå ute över natten.

I söndags på morgonen blandade jag i ytterliggaren en liter vatten och sedan vetemjöl i, vid 1200gram vetemjöl kändes degen lagom lös/fast, ja vetemjölet tog slut där hemma så det berodde väl lite på det också.

Lite kärnor ville jag också ha i, solroskärnor och linfrön, det tycker jag är gott så det fick det bli. Och så ytterliggaren 25 gram jäst.

Körning i maskinen| Sen fick den gå sådär 45 minuter i degblandaren. Slutligen fick 50 gram salt följa med en minut.

Liggtid och jäsning| Så oljade jag in min stora plastlåda som egentligen är till för kläder (men aldrig använd till kläder). Där fick degen ligga tills den jäst ganska ordentligt, den blev sådär härligt luftigt, så vek jag ihop den så att den sjönk ihop (smaken kommer fram tydligare då), och så lät jag den jäsa säkert en timme till i platslådan.

Avbakning| Sen satte jag ugnen på 275 grader, formen i bottnen av ugnen och plåt ovanpå.

När värmen varm uppe formade jag 2 bröd och skjutsade in. Resten av degen la jag i brödformar och lät jäsa under tiden de andra bröden bakades i ugnen.

Jag slår en halv liter vatten i formen i bottnen för att det ska bli ånga, alltid nästan.

Så fick de gå till 98 graders innertemperatur. Äntligen har jag hittat en stektermometer som klarar upp till 380 grader och inte går i sönder direkt.

Såhär blev de första bröden:

De formbakade blev snyggare, kanske för att de fick jäsa en stund extra.

Men jag är ändå nöjd, speciellt med smaken, den blev väldigt fin.