Tag Archives: parmesan

Ytterliggare ett besök i en parmesanfabrik

Jag önskar att allt var perfekt i Italien.
När man kör runt i trakerna kring Bologna, Parma och ner mot Florens och Siena kan man köra in på gårdar som har kor och får gjort Parmigiano Reggiano av sin mjölk. Detta var en sådan gård, vi undrade varför korna stod inne i stallarna när det var sommar, först försökte ägarinnan förklara att det var för kallt ute på vintern för dem, men det var ju juni och alla dörrar var öppna, så hon gav sig och berättade sanningen, att det är mycket mindre resurskrävande (läs billigare) att alltid hålla korna inne i stallarna. Frågan är bara vilket liv de får, av att stå inne i ett stall hela liet utan att någonsin komma ut. Parmesanen var inte heller billigare än någon annanstans, vilket fick mig fundera på om alla kor som levererar mjölken till Parmigianon står i sina stallar hela livet.

Förra året när vi var i Rosola di Zocca, berättade tjejen som stod där att mjölken till Parmigiano Reggiano Vacca Bianca-ostarna gick på ängen en bit bort från mejeriet.

Parmesanchips!

Färdigriven parmesan tappar sin fräshör ganska snabbt.

Det blir lite spill när man delar en 4,5 kilos parmesanbit.

Det är synd att slänga. Därför körde jag resterna i en väldigt stark mixer, så att de blev microskåpiskt stora.

Strödde med ett durkslag ut det i en form.
In i varmluftsugnen i 7 minuter, 175 grader.


Tada!

Eller tja, det ser ju mycket vackrare ut på en tallrik med lite tunt skivad bresaola, kokt ägg, olivolja och lite färsk ruccola. Det är så receptet är, som jag läst i boken från Fernando di Luca (gratis från Zeta) som jag rekommenderat till mina kunder så många gånger till mina kunder :-).

PS! Denna veckan har Ane Brun, Miss Li, Moneybrother och Maia Hirasawa spelat på malmöfestivalen helt gratis. ännu ett argument för att bo i Malmö :-)