Tag Archives: Parmigiano Reggiano

Ytterliggare ett besök i en parmesanfabrik

Jag önskar att allt var perfekt i Italien.
När man kör runt i trakerna kring Bologna, Parma och ner mot Florens och Siena kan man köra in på gårdar som har kor och får gjort Parmigiano Reggiano av sin mjölk. Detta var en sådan gård, vi undrade varför korna stod inne i stallarna när det var sommar, först försökte ägarinnan förklara att det var för kallt ute på vintern för dem, men det var ju juni och alla dörrar var öppna, så hon gav sig och berättade sanningen, att det är mycket mindre resurskrävande (läs billigare) att alltid hålla korna inne i stallarna. Frågan är bara vilket liv de får, av att stå inne i ett stall hela liet utan att någonsin komma ut. Parmesanen var inte heller billigare än någon annanstans, vilket fick mig fundera på om alla kor som levererar mjölken till Parmigianon står i sina stallar hela livet.

Förra året när vi var i Rosola di Zocca, berättade tjejen som stod där att mjölken till Parmigiano Reggiano Vacca Bianca-ostarna gick på ängen en bit bort från mejeriet.

På besök i Parmigiano Reggianofabriken

Sitter och tittar på bilder från i somras och inser att jag aldrig la upp bilderna från när jag var på ett ysteri i Rosola utanför Zocca i Bolognaregionen i norra Italien i juni i år.

Jag kommer inte ihåg riktigt vilka funktioner de olika kärlen hade (och så kan jag inte italienska och hon kunde inte engelska).