Olika behövs

Inte den vassaste kniven i lådan?

Jag tror jag hörde kommentaren för ett tag sedan, säkert av en kock. Har hört liknande uttryck av andra yrkesgruppen, och säkert uttalat dem själv någon gång.

Det fick mig att tänka, tänka på att det finns en kniv för varje tillfälle.

Nu tror du som varit i mitt kök och undrat varför jag har 22 knivar på två(!) knivlister att jag försöker rättfärdiga att jag är prylgalning. Och ja, det är jag väl.

Knivarna är en av mina extravaganser. Som jag säkert lagt alldeles för mycket pengar på.

Men jag gillar den nästan allihop. Visst använder jag säkert bara 11 av dem varje vecka

  1. den lilla grönsakskniven, gs-5
  2. den stora grönsakskniven g-5
  3. Kockkniven, den med 64 lager stål som jag köpte på Kapadori Bashi i Tokyo(eller ja,jag köpte nog de flesta där). Gatan i Tokyo som bara har tillbehör för restauranger. Den är lång, jag spenderade två dagar på den, och hann ändå inte till slutet av den.
  4. Skalkniven gs-7
  5. tournerkniv gs-8
  6. Ostkniven gs-10
  7. Den fleibla(böjbar) allknive  gs-11
  8. Brödkniven g-22
  9. Smörkniven
  10. Lilla skalkniven från Victory Knox när jag är rädd att skada skalkniven från global
  11. Kockkniven från masahiro, 210, alltså inte den allra största de har
    Som sagt en extravagans för mig. Mina gästers reaktioner är blandande. Jag kan konstatera det skapar eller förstärker ett intryck av mig som person. Ibland negativa, ibland positiva. Jag har dem för att jag mår bra av att få att använda dem.

image

Ibland kan det bli rörigt med för många knivar, vilken ska jag använda? Ska jag plocka bort de jag inte använder varje vecka?

Vissa får jag ett infall att använda ibland, ibland blir bruket av kniven så lyckat att den seglar upp som en ny kniv i arbetslaget av knivar.

Jag funderar på om det är likadant i ett fotbollslag, att alla elva spelarna på planen är lika viktiga även om anfallaren gör målen?

Funderar på om det är likadant på jobbet, att trots att chefen står som ansvarig så behövs hela arbetslaget på säg, elva personer?

Är det det likadant med vänner, familj & bekanta?

Jag konstatera att det stämmer för mig, även om jag glömmer bort det ibland, även om jag blir frustrerad över det ibland, så inser jag att det är så.

Far i hatten, jordgubbar, Paris och vinbarer i Köpenhamn

Sommar, Sommar, Sommar, även om det var lite småkallt i går kväll på Far i hatten så var besöket njutbart, vilket ställe!
Som en oas i Folkets park. Tivolit var rivet och ersatt med en stor grusplan (vad är det för fel på grönska i en park?). Far i hatten var lite Berlin i Malmö, på ett bra sätt.

En annan sak som är trevlig med sommaren är jordgubbarna, just nu har jag sex liter bredvid mig, som antagligen blir saft. Ica hjälper mig.

Thailand & Toscana är årets resor hittills, tanken var att stanna hemma på den tre veckor långa semestern, men ju nu lockar Paris. Läser ju nu Emil Brommés bok Naturligt vin som säljer in Paris till mig med härliga beskrivningar om olika vinbarer och engagerade, passionerade människor som brinner för sitt vin. Vin ibland utan jäst, ibland utan sulfit. Själv är jag inte jätteimponerad över naturliga viner ännu, utan mer av passionen och engagemangen människorna bakom vinerna har. Must be att good thing liksom.

När Per-Anders Jörgensen i dagens Sydsvenskan skriver om någon rik finansman som nästan köpt upp ett helt kvarter för att bygga något slags mattempel i tredje arrondissement som heter La Jeune Rue som blir jag ännu mer sugen.

Men det kanske blir för mycket intryck, eller bankkontot för tömt, då skriver Mattias Kroon som de danska vinbarerna som serverar naturviner, så som Ved Stranden, Skål och Rosforth & Rosforth.

Stockholm: Atilier food och fiskavdelningar

IMG_2090

Gravad rödingfilé på Sabis Fältöversten.

IMG_2094

Såserna

IMG_2098

Ostdisken är inte manuell, men så otroligt bra, inte bara för att Tomas Johansson(?) från NK Saluhall roddar den med sina passion. Ja, på Sabis Fältöversten på Karlaplan i Stockholm detta också.

IMG_2103

Hade hört en massa om Kombucha innan, men aldrig provat. På Atelier food fick jag smakat den. Jäst te med fruktsmak, intressant.

IMG_2106

Nässelsoppa med 43-graders kummel(sous vide), rågbröd och hårdkokt ägg. Riktigt bra.

IMG_2109

Den duktige kocken.

Sabis Fältöversten

Fler bilder från Sabis Fältöversten.

Frukost

20130415-090010.jpg

Jag gjorde clementinmarmelad, körde clementiner i blendern med skal och allt, kokte upp med lika mycket socker som clementinerna vägde (lite för mycket tyckte jag, hade kunnat nöja mig med hälften så mycket socker).

Hallonsylten har jag har jag betydligt mindre socker i, två matskedar till ett halv kilo hallon, dessutom lite portvin som jag lät koka upp tillsammans.

Müslin är handgjord med köpt på jobbet, yoghurten är mezeyoghurt från Arla.

Mikeller: Santas little helper

Gör ett litet försök att uppdatera min blogg oftare, för jo det händer ju faktiskt fortfarande gastronomiska händelser i mitt liv.
Som igår när jag plockade upp en flaska från källaren, Mikellers Santas little helper. Så fin, len och alkoholstinn.

En annan trevlig upplevelse i sommar var att besöka Mikellers egen bar i Köpenhamn, i en källare på en bakgata. Något jag varmt kan rekomendera.

20120903-071903.jpg

Vårens växter

Att kunna odla upp sin lägenhet ser jag som en lyx.



De flesta av mina tomatplantor har jag drivit upp från frön, denna däremot köpte jag på Netto för en tia.

Stora lerkrukor på Ikea kostar 45:-, och fatet 20:-. Här har jag sått solrosfrön väldigt tätt.

Här har jag sått dem mindre tätt och därmed är de större.

Rabarbern är här!

Mina föräldrars rabarberplantor är det första ätbara varje år från deras trädgård.
Som liten tyckte jag de var alldeles för syrliga och lät dem sitta kvar tills midsommar (pappa sa alltid att de bildade något syra efter midsommar som gjorde dem för giftiga.

Nu är det jag som plockar dem först.

Just dessa försökte jag göra saft på. Men det gick mindre bra, först tyckte jag det gick långsamt att koka upp, så jag gick ut på balkongen och pysslade om mina tomatplantor. När jag gick in i köket igen stormkokade det, och rabarbersaften blev någon brun sörja. Inte så bra.

Bättre med pappas goda rabarberpaj då.

Kolakokning

Tänkte göra glass idag, men glassmaskinsplattan hade spruckit så jag gjorde kola istället.

Mycket rörande, det tar en bra stund innan kolan är tillräckligt tjock (den ska komma upp i 120 grader också).

Kalkonben, keramiska stekpannor & örtodling

Jag gillar inte kycklingfilé särskilt mycket. På jobbet, där vi säljer hel grillad kyckling äter jag alltid filén sist, kanske för att den är torrast, men ändå. Jag tycker kycklingfilé inte smakar särskilt mycket, och det är kanske inte så konstigt när det slaktade djuret bara fått leva i 30 dagar. Jag har försökt med Bjärefågel, men jag tycker inte deras smakar mycket mer. Kanske inte så konstigt, när jag pratade med ägarna på en matmässa så berättade de stolt att deras fåglar fick leva längre, hela sju (!) dagar. Jamie oliver hade ett tvprogram där han belyste detta problemet och visade när han själv köpte kycklingar som levt hundra dagar.

Häromdagen köpte jag i alla fall kalkonben som smakade betydligt mycket mer.

Istället för att ugnsteka hela benet skär jag av köttet och steker det, och låter det stå på eftervärme.

Stekpannan bitarna ligger på är ett keramiskt stekjärn. Jag har hört mycket om det och när Netto sålde dem för 99:-/st denna veckan var jag tvungen att testa.

Och det är ett trevligt komplement, tyvärr är bottnen lite välvd och jag antar att det beror på att Netto köpte det billigaste av det billiga (annars kostar keramiska pannor 499:-/st ungefär). Kul att det kommer mer keramiska köksdetaljer, innan har jag skrivit om kermaiska knivar från Hong Kong, som jag dock inte använder så mycket längre pga att de inte är tillräckligt vassa för min smak.

På balkongen börjar solrosskotten att poppa upp ur krukorna och här inne i lägenheten låter jag örterna växa upp i små drivhus.

Lammbringa

Inte bild i detta inlägget heller, men jag känner ändå att jag måste skriva om det.

Jag köpte lammbringa (lammrevben) som jag lagade i ungen i två tre timmar med bara salt & peppar på 125 grader i glasform som gjorde att fettet stannade kvar i formen och friterade, eller kokte köttet.

Så otroligt gott!

Rådhuskällaren i Malmö

Idag åt jag lunch på Rådhuskällaren i Malmö. Salladsbuffén var okej(Lyxig skulle säkert många säga eftersom den var betydligt mycket bättre än alla de andra lunchrestaurangernas) och huvudrätten var väl knappt godkänd.

Ändå är det så väldigt populärt. Visst miljön är trevlig, men om man bara går en bit bort hittar man Sture som serverar lunch för en femma mer (100:-) på en så otroligt mycket högre nivå.

Torvehallerne i Köpenhamn

Någon dag innan nyår passade jag och min kompis på att åka över till Torvehallerne i Köpenhamn.

Här har bland annat The Coffe Collective öppnat en filial.

Efter att alldeles för många gånger fått släpa på tunga inköp på tåget så var jag duktig och hade med mig en dra maten-vagn!

Även om cupcakes inte är min favorit så kunde jag inte låta bli att stå och beundra denna fina cupcake-shop.

Fiskbutiker har de också.

Och hela pilgrimmsmusslor, inte bara köttet.

Och köttbutiker.

Sedan begav vi oss vidare till Magasin du Nord och deras källare med en slags saluhall, med bland annat eget kafferosteri. De hade bland annat pinjekottar som man ska rosta för att pinjekärnorna ska trilla ut.

PS! Jag har innan skrivit om att Lund inte är lika spännande som Malmö vad det gäller caféer. På Herkules Bar på Stortorget i Lund har de satt upp en bryggbar som jag tycker gör Lund lite trevligare som kaffestad.

Nu har även Espresso house bra kaffe

Jag var inne på Espresso house och noterade att de börjat sälja bra kaffe.

Innan har kaffekedjan haft espressokaffe från Arcaffe i Livorno i Italien, nu har de börjat med kaffe från Johan & Nyström i Tullinge utanför Stockholm.

Fyra sorters kaffe finns även att köpa som hela bönor, enligt mig, trevligt kaffe med tydliga smakskillnader. Dessutom till ett väldigt bra pris, 340 gram för 69:-, och när jag var på besök så hade de ett coffecarderbjudande där påsarna kostade 39:- med coffecard.

Jag rekommenderar att man brygger dessa kaffen i ett av Harios enkoppsfilter.

Stekt sill med mos

Ända sedan jag var på Slussen i Stockholm och åt stekt strömming så har jag längtat efter det igen.

Förra veckan provade jag Johan Ps på Centralhallen på Malmö C, och blev inte alls nöjd, potatismosen smakade inget (tänker mig att man kanske ska ha grädde eller smör i den i alla fall), sillen var inget speciellt det enda som var trevligt var miljön runt omkring.

Nu för en stund sedan testade jag i julbodarna vid kanalen här i Malmö, och deras var så mycket bättre. 55:- var också ett kap.

Gröna tomater blir härlig tilltugg

När vindarna blir ljummare och hösten tränger sig på fylls stånden på Möllevångstorget med svenska tomater.

Den sista skörden hinner inte ens bli röda utan de säljs gröna, bara på torget, jag vet inte vad de gör med i resten av livsmedelsindustrin?

Slänger dem?

Kanske det, vänner & bekanta jag haft på besök har höjt på ögonbrynen åt att jag haft gröna tomater i fatet i vardagsrummet. Jag låter nämligen dem mogna, och de blir helt otroligt smakrika.

En del av dem inser jag kommer inte mogna, de skär jag itu saltar, peppar och kryddar dem ibland.

Så låter jag dem torka i ugnen på 100-150 grader i tre till fem timmar.

Dessa blir sedan ett trevligt tilltugg till veckans matlådor. Först tänkte jag skriva kondiment, men det kändes engelskt så jag kollade det på wikipedia och där översattes condiment med smaktillsats.

Notis 1 | 2008 läste jag en tio veckors kurs i gastronomi i Kristianstad, en riktigt härlig kurs där vi fick laga en massa mat. En del av deltagarna/eleverna var människor med intressanta idéer. En av dem jag la på minnet ska nu starta upp ett korvcafé i Kristianstad. Coola kvinnor öppnar korvkafé. Spännande!

Notis 2 | Ett länktips till bra matfoto är föresten Forty six that grace.

Restaurang Pontus!

I tisdags kväll åt jag på Pontus!. Jag hittade krogveckan via Book a table.com. Där kunde man testa 2 rätter för 200:-. Pontus! var häftigt, lyxigt inrett med Villery & Bosch interiör på toaletten och Riedelglas att dricka ur och gästerna var väldigt elegant klädda.

Maten då?
Jo, det är bra, serveringen påminner mig om Sture, bra bröd (för att inte säga fantastiskt), trevligt vispat smör, på Pontus hade de till och med två sorter. Och så god man såklart, den bjöd ppå en överaskning i form av till mat fick jag ett tre våningsfat med olika tillbehör. Till huvudrätt fick jag helt otroligt god kalventrecote.

Stockholm hösten 2011 – kaffe & delikatesser

Jag är i Stockholm och dricker kaffe, går på saluhallar och njutar av livet.

V Street coffe är som vanligt en favorit, smakar ett kaffe från Waxholms kafferosteri för första gången, espresson är balanserad, inte kraftig, inte syrlig, utan enligt min mening väldigt balanserad, vilket är en trevlig överaskning.

Beger mig vidare till Stekt sill-boden på Slussen, efter att ha läst om den i Mat och Vänner, en korvkoisk, men ingen korvkiosk utan en nystekt sill-kiosk. Sillen är god och potatismosen är inte frånn pulver, dessutom ingår tre röror för 75:-. Tråkigt bara att de inte slår in det i kassaapparaten, jag ber och kvitto och de blir tvugna att slå, damen efter mig från inte heller sitt köp inslaget. De ger ett otrevligt intryck också tyvärr. Synd när priset nästan ändå är som en dagens rätt i pris. Lite kallt och blåsigt är det också på bänken, men de kan ju i det hjälpa. Rätten är i alla fall god.

Nästa stopp tänker jag mig ska vara Cocovaja Sweets Treats på regeringsgatan 26, tyvärr har det redan slagit igen. Beger mig istället till orignalet på Vanadisplan och och träffar en ganska dämpad Iljas, tyvärr, men jag förstår honom att få stänga ett ställe är nog aldrig kul.

Vidare till Hötorgshallen och träffar Kenneth på Bondens Matbod, sortimentet är lika trevligt som alltid, med fantastisk falukorv, bacon som verkligen är rökt (de flesta som finns i butik är rimmad med tillsatt rökarom) och så väldigt gott sidfläsk. Kenneth är en inspirationskälla i sig, och jag går därifrån, just det, inspirerad.

På hemvägen besöker jag Albert & Jacks som är en deli helt i klass med Valhallabageriet, men som har så himla häftig inredning.

Världens mest exklusiva kaffe!

Om man googlar efter Världens dyraste kaffe! är det Kopi Luwak (Bajskaffe) man får upp. Många får intrycket att detta kanske också är världens mest exklusiva kaffe, men då finns det en organisation som heter Cup of Excellence vars uppgift är att resa runt i världen och bedöma kaffen. Bedömningarna gör av gourmetkafferostare så som Filip på Lilla Kafferosteriet och Charles och Anne på Koppi Kafferosteri, och andra kaffeprofiler så som James Hoffman.
Då vinner oftast ett kaffe som heter Panama Geisha Esmeralda.

Detta kaffe köpte jag på Koppi häromdagen, 98 för 125g.

Bra?
Ja

Helt fanatiskt och underbart, en känsla jag aldrig glömmer?
Nja, Det är fjärde gången jag dricker detta kaffe och enda gången det var helt fanatiskt var första gången, om det berodde på nyhets behag vet jag inte, alla gångerna har varit olika rostaren och olika sördar, olika år, så det kan skilja sig en del åt. Men jag tror att anledningen till att jag bara tycker det är bra är att det under årens lopp kommit så mycket bra kaffe som konkurrerar och eftersom smak är personligt så tycker jag att jag hittar kaffen som passar mig bättre, så som Hama från Etiopien.